Bohnensalat mit Pfirsich

Name: Bohnensalat mit Pfirsich
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Hülsenfrüchte, Salat
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 3 EL Rapsöl; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.75 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 gelbe Peperoni; 1 Gurke; 1 Pfirsich; 250 g Cherry-Tomaten; 1 Dose Cannellini-Bohnen (ca. 400 g); 2 EL Pfefferminze

Dieser delikate Sommersalat ist vegan, gluten- und laktosefrei.

Vor- und Zubereiten: 25 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 196 kcal

veganlactosefreiglutenfreischlank

Zutaten

Bio-Zitrone: 1
Rapsöl: 3 EL
rote Zwiebel: 1
Knoblauchzehe: 1
Salz: 0.75 TL
Pfeffer: wenig

gelbe Peperoni: 1
Gurke: 1
Pfirsich: 1
Cherry-Tomaten: 250 g
Cannellini-Bohnen (ca. 400 g): 1 Dose
Pfefferminze: 2 EL

Und so wird’s gemacht

Bio-Zitrone
1
Rapsöl
3 EL
rote Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1
Salz
0.75 TL
Pfeffer
wenig
Von der Zitrone wenig Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen, beides mit dem Öl in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken, beigeben. Knoblauch dazupressen, würzen, verrühren.
gelbe Peperoni
1
Gurke
1
Pfirsich
1
Cherry-Tomaten
250 g
Cannellini-Bohnen (ca. 400 g)
1 Dose
Pfefferminze
2 EL
Peperoni in feine Streifen schneiden. Gurke entkernen, in Scheibchen, Pfirsiche in Schnitze schneiden, Tomaten halbieren. Bohnen abspülen, abtropfen. Pfefferminze fein schneiden, alles in die Sauce geben, mischen.

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Hinweise

Variante: Pfirsich durch 2 Aprikosen oder 4 tiefgekühlte Aprikosenhälften, aufgetaut, ersetzen.

Lässt sich vorbereiten: Salat ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 196 kcal
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiss: 5 g

Kooperation

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