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Torta della nonna

Bewertung: 2.67 von 5 Sternen - Anzahl der Bewertungen: 3

Mandelgebäck mit einer Verzierung aus gerösteten Pinienkernen.

Vor- und zubereiten
50 min
Kühl stellen
4 h
Backen
40 min
Nährwerte pro Stück (1/8)
593 kcal
vegetarisch
Torta della nonna

Zutaten

Bio-Zitrone
1
Mehl
300 g
gemahlene geschälte Mandeln
100 g
Zucker
75 g
Salz
0.25 TL
Butter, kalt
200 g
frisches Ei
1
frisches Eigelb
1
Vanillestängel
0.5
Milch
3.5 dl
Mehl
50 g
Eigelbe
4
Zucker
75 g
Pinienkerne
50 g
frisches Eiweiss
1
Puderzucker zum Bestäuben

Und so wird’s gemacht

  1. Bio-Zitrone
    1
    Mehl
    300 g
    gemahlene geschälte Mandeln
    100 g
    Zucker
    75 g
    Salz
    0.25 TL
    Butter, kalt
    200 g
    frisches Ei
    1
    frisches Eigelb
    1

    Von der Zitrone Schale in eine Schüssel abreiben. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz beigeben, mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Eigelb verklopfen, beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.

  2. Vanillestängel
    0.5
    Milch
    3.5 dl
    Mehl
    50 g
    Eigelbe
    4
    Zucker
    75 g

    Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, mit der Milch und dem Mehl in einer Pfanne aufkochen, unter Rühren ca. 2 Min. köcheln. Eigelbe und Zucker verrühren, die heisse Vanillemilch unter Rühren dazugiessen, in die Pfanne zurückgiessen. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

  3. Pinienkerne
    50 g

    Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen, beiseite stellen.

  4. Teig halbieren, zwischen 2 Backpapieren je ca. 3 mm dick auswallen. Boden und Deckel von je ca. 24 cm Ø ausschneiden. Teigdeckel kühl stellen. Teigboden mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigresten (ca. 180 g) zu einer ca. 70 cm langen Rolle formen, schneckenförmig aufrollen.

  5. frisches Eiweiss
    1

    Rand des Teigbodens mit ­Eiweiss bestreichen. Teigschnecke darauflegen, entrollen, sodass ein Rand entsteht. Ausgekühlte Creme auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen. Teigrolle mit Eiweiss bestreichen. Teigdeckel mithilfe des Back­papiers auf die Füllung legen. Papier sorgfältig ablösen, ringsum gut andrücken. Deckel mit Eiweiss bestreichen und mit einem Holzspiesschen dicht einstechen. Beiseite gestellte Pinienkerne da­rüberstreuen.

  6. Puderzucker zum Bestäuben

    Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen. Zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Torte mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

pro Stück (1/8)

Energie

593 kcal

Fett

36 g

Kohlenhydrate

53 g

Eiweiss

13 g

En Guete