Artischocken mit Vinaigrette
Einmal tafeln wie die Bretonen, aber auf die einfachere Tour? Wagen Sie sich an frische Artischocken; wenns eilt, gehts auch mit Artischocken aus der Dose.
Und so wirds gemacht:
- Wasser mit Lorbeer und Estragon in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Von der Zitrone ganzer Saft dazupressen, Hitze reduzieren.
- Stiele der Artischocken direkt unter dem Blütenansatz schälen, je die untersten 3–4 Reihen Blätter des Blütenkopfes entfernen, restliche Blattspitzen mit einem Messer um ca. 1/3 kürzen. Artischocken sofort in den heissen Sud geben, damit sie sich nicht verfärben. Mit einem etwas kleineren Pfannendeckel beschweren, sie müssen vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein, ca. 25 Min. weich köcheln. Artischocken herausnehmen, kopfüber abtropfen.
- Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen, in ein Schälchen geben. Estragon grob schneiden, mit dem Essig und Öl beigeben, würzen.
- Artischocken längs halbieren. «Heu» mit einem Teelöffel herauslösen. Artischocken auf Tellern anrichten, Vinaigrette darüberträufeln.
Zusatzinformationen
- Schneller: im Dampfkochtopf: Kochzeit: ca. 15 Min.
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