Zuger Kirschtorte
Im Kanton Zug ein Muss auf einem Kuchenbuffet: Kirschtorte!
Zutaten
Biskuitteig |
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90 g | Zucker |
1 TL | Vanillezucker |
3 | Eier |
90 g | Mehl |
Japonais |
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3 | frische Eiweisse |
1 Prise | Salz |
70 g | Zucker |
75 g | gemahlene Haselnüsse |
1 dl | Wasser |
4 EL | Zucker |
2 dl | Kirsch |
300 g | Butter, weich |
180 g | Puderzucker |
3 EL | Kirsch |
einige Tropfen | rote Lebensmittelfarbe |
Puderzucker zum Bestäuben |
Und so wirds gemacht:
Biskuitteig: Zucker, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete Form füllen
Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen
Mithilfe des Formenrands 2 Kreise (je ca. 24 cm Ø) auf 2 Backpapiere zeichnen. Backpapiere wenden, auf je ein Backblech legen.
Japonais: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Nüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse in einen Einweg-Spritzsack geben, eine ca. 1.5 cm grosse Ecke abschneiden. Masse spiralförmig auf die Kreise spritzen, mit einem Spachtel etwas glatt streichen
Backen: ca. 1 Std. im auf 120 Grad vorgeheizten Ofen (Heissluft). Japonais sorgfältig auf je ein Gitter stürzen, Papiere sofort entfernen, auskühlen
- Wasser mit dem Zucker aufkochen, auskühlen, Kirsch darunterrühren
Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker, Kirsch und Lebensmittelfarbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse rühren. Buttercreme vierteln
Japonais wenn nötig mit der Schere auf ca. 24 cm Ø zurechtschneiden, 1 Japonais auf eine Platte legen, mit 0.25 der Buttercreme bestreichen. Biskuit darauflegen, Kirschwasser darüberträufeln. Biskuit mit 0.25 der Buttercreme bestreichen. Japonais darauflegen, leicht andrücken. Torte mit restlicher Buttercreme bestreichen, ca. 15 Min. kühl stellen
- Torte mit Puderzucker bestäuben, mit einer heissen Messerklinge rautenförmig einkerben.
Zusatzinformationen
- Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier beleg
- Lässt sich vorbereiten: Biskuit und Japonais ca. 2 Tage im Voraus backen. Biskuit in Folie eingepackt im Kühlschrank, Japonais einzeln in Alufolie eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren
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