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Spinat-Quinoa mit Salsa

Farbiger, frischer Quinoa-Salat mit Zwiebeln, Knoblauch, Agavendicksaft, Jungspinat, Seidentofu und Limettensaft.

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Vor- und Zubereiten
30 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
576 kcal
veganlactosefreiglutenfrei
Spinat-Quinoa mit Salsa

Zutaten

Olivenöl
1 EL
Zwiebel, fein gehackt
Knoblauchzehe, gepresst
Agavensirup (Agavendicksaft)
1 EL
Quinoa, z.B. Tricolore
250 g
Wasser
5 dl
Salz
1.5 TL
Jungspinat
150 g
Seidentofu, in Würfeli
250 g
Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
Salz
0.25 TL
Pfeffer
wenig 
Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt
100 g
getrocknete Cranberrys, grob gehackt
100 g
rote Chilis, entkernt, fein gehackt
Agavensirup (Agavendicksaft)
2 EL

Und so wird’s gemacht

  1. Olivenöl
    1 EL
    Zwiebel, fein gehackt
    Knoblauchzehe, gepresst
    Agavensirup (Agavendicksaft)
    1 EL
    Quinoa, z.B. Tricolore
    250 g
    Wasser
    5 dl
    Salz
    1.5 TL
    Jungspinat
    150 g

    Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Agavendicksaft und Quinoa beigeben, kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln. Spinat daruntermischen.

  2. Seidentofu, in Würfeli
    250 g
    Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
    Salz
    0.25 TL
    Pfeffer
    wenig 

    Tofu, Limettenschale und 2 Esslöffel Limettensaft mischen, würzen, unter die Quinoa mischen, auf die Teller verteilen.

  3. Cashew-Nüsse, geröstet, grob gehackt
    100 g
    getrocknete Cranberrys, grob gehackt
    100 g
    rote Chilis, entkernt, fein gehackt
    Agavensirup (Agavendicksaft)
    2 EL

    Cashew-Nüsse, restlichen Limettensaft und alle restlichen Zutaten mischen, auf dem Spinat-Quinoa-Salat verteilen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

576 kcal

Fett

21 g

Kohlenhydrate

77 g

Eiweiss

19 g

En Guete

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