Ossobuco mit Wintergemüse

Name: Ossobuco mit Wintergemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat, Fleisch
Ingredients: 4 Kalbshaxen (je ca. 250 g); 1 TL Salz; wenig Pfeffer; Öl zum Braten; 2 EL Mehl; 1 Zwiebel , grob gehackt; 1 Knoblauchzehe , in Scheiben; 300 g Pastinaken , in Würfeln; 200 g Kürbis (z.B. oranger Knirps), in Würfeln; 200 g bunte Rüebli , in Würfeln; 1 TL Edelsüss-Paprika; 2 EL Tomatenpüree; 2 dl Rotwein; 1 TL Fleischbouillon-Pulver; 1 Dose Pelati (ca. 400 g); 1 Bund glattblättrige Petersilie , fein geschnitten; 0.5 Bio-Zitrone , nur abgeriebene Schale; 0.25 TL Salz

Schmoren und geniessen: Kalbshaxen mit Pastinaken, Kürbis, bunten Rüebli, edelsüss Paprika, Tomatenpüree, Rotwein und Pelati.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Schmoren: 1 h 15 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 502 kcal

lactosefrei

Zutaten

Kalbshaxen (je ca. 250 g): 4
Salz: 1 TL
Pfeffer: wenig
Öl zum Braten
Mehl: 2 EL
Zwiebel, grob gehackt: 1
Knoblauchzehe, in Scheiben: 1
Pastinaken, in Würfeln: 300 g
Kürbis (z.B. oranger Knirps), in Würfeln: 200 g
bunte Rüebli, in Würfeln: 200 g
Edelsüss-Paprika: 1 TL
Tomatenpüree: 2 EL
Rotwein: 2 dl
Fleischbouillon-Pulver: 1 TL
Pelati (ca. 400 g): 1 Dose

glattblättrige Petersilie, fein geschnitten: 1 Bund
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale: 0.5
Salz: 0.25 TL

Und so wird’s gemacht

Kalbshaxen (je ca. 250 g)
4
Salz
1 TL
Pfeffer
wenig
Öl zum Braten

Mehl
2 EL
Zwiebel, grob gehackt
1
Knoblauchzehe, in Scheiben
1
Pastinaken, in Würfeln
300 g
Kürbis (z.B. oranger Knirps), in Würfeln
200 g
bunte Rüebli, in Würfeln
200 g
Edelsüss-Paprika
1 TL
Tomatenpüree
2 EL
Rotwein
2 dl
Fleischbouillon-Pulver
1 TL
Pelati (ca. 400 g)
1 Dose
Die Haut der Kalbshaxen ringsum etwas einschneiden, würzen. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Haxen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Haxen portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Paprika in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein, Bouillonpulver und Pelati beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 1.25 Std. schmoren.
glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Bund
Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
0.5
Salz
0.25 TL

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Hinweise

Betty Bossi Tipp: Dazu passt Polenta, Risotto, Nudeln.

Miele Tipp: Ossobucco im zugedeckten Bräter auf der untersten Rille des auf 160 Grad (Heissluft Plus) vorgeheizten Ofens ca. 1½ Std. schmoren. Für die Polenta als Beilage diese im Dampf zubereiten. Dafür 1 l Flüssigkeit, halb Boullion halb Milch, bei 100 Grad im Dampf 3 Min. erhitzen. 250g Maisgriess dazugeben und 22 Min. bei 100 °C garen, in der Halbzeit gut durchrühren.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 502 kcal
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiss: 55 g

Kooperation

Betty Bossi entwickelt alle Rezepte mit Miele Geräten.

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