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Broccoli-Teigwaren-Salat
Ein ausbalanciertesr Vegi-Sattmacher mit Haselnuss- & Käseverfeinerung.
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- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Nährwerte pro Portion (1/2)
- 568 kcal
Zutaten
- farbige Teigwaren (Kochzeit 6 Min., z. B. Barilla Mini-Penne-Rigate)
- 120 g
- Broccoli, in Röschen, Strunk geschält, in Scheiben
- 500 g
- Salzwasser, siedend
- grobkörniger Senf
- 1 EL
- Bio-Zitrone, 1/2 abgeriebene Schale und ganzer Saft
- 1
- Rapsöl
- 1 EL
- roter Peperoncino, in Ringen, entkernt
- 1
- Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
- 20 g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Tête-de-Moine-Rosetten (ca. 75 g)
- 6
Und so wird’s gemacht
- farbige Teigwaren (Kochzeit 6 Min., z. B. Barilla Mini-Penne-Rigate)
- 120 g
- Broccoli, in Röschen, Strunk geschält, in Scheiben
- 500 g
- Salzwasser, siedend
Teigwaren und Broccoli im Salzwasser ca. 6 Min. al dente kochen, ca. 1/2 dl Kochwasser beiseite stellen, Teigwaren und Broccoli abtropfen.
- grobkörniger Senf
- 1 EL
- Bio-Zitrone, 1/2 abgeriebene Schale und ganzer Saft
- 1
- Rapsöl
- 1 EL
- roter Peperoncino, in Ringen, entkernt
- 1
- Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
- 20 g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
- Tête-de-Moine-Rosetten (ca. 75 g)
- 6
Senf und alle Zutaten bis und mit Peperoncino mit dem beiseite gestellten Kochwasser in einer Schüssel gut verrühren. Nüsse mit den Teigwaren und dem Broccoli beigeben, mischen, würzen, anrichten. Käse darauf verteilen.
Hinweise
Info: Grüne Gemüsesorten, speziell Broccoli, enthalten hohe Mengen an Lutein, das ist ein Beta-Karotin, wie es ähnlich auch im Rüebli vorkommt. Lutein hilft, die Sehkraft zu erhalten, indem es der Degeneration der Makula, des zentralen Bereichs der Netzhaut, entgegenwirkt. Mit einer täglichen Portion dunkelgrünem Gemüse behalten Sie den Durchblick.
Nährwerte
pro Portion (1/2)
- Energie
568 kcal
- Fett
28 g
- Kohlenhydrate
52 g
- Eiweiss
27 g
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