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Sommerravioli
Erfrischende Minze in vegetarischer Raviolifüllung mit Aubergine und Zucchini. Dazu Pfefferminzöl servieren.
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 620 kcal
Zutaten
- Olivenöl
- 1 EL
- Aubergine, in Würfeli
- 200 g
- Zucchini, in Würfeli
- 200 g
- Hartkäse (z. B. Pecorino Romano), fein gerieben
- 100 g
- Pfefferminze, in feinen Streifen
- 1 EL
- frisches Eigelb
- 1
- Pastateig
- 4 Rollen
- frisches Eiweiss, verklopft
- 1
- Salzwasser, siedend
- Olivenöl
- 3 EL
- Pfefferminze, in feinen Streifen
- 3 EL
Und so wird’s gemacht
- Olivenöl
- 1 EL
- Aubergine, in Würfeli
- 200 g
- Zucchini, in Würfeli
- 200 g
- Hartkäse (z. B. Pecorino Romano), fein gerieben
- 100 g
- Pfefferminze, in feinen Streifen
- 1 EL
- frisches Eigelb
- 1
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. andämpfen, etwas abkühlen. Käse, Pfefferminze und Eigelb daruntermischen.
- Pastateig
- 4 Rollen
- frisches Eiweiss, verklopft
- 1
Pastateig entrollen, längs halbieren, in je 4 gleich grosse Stücke schneiden. Je ca. 1 EL Füllung auf die Mitte von 4 Teigstücken geben, Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen, mit den freien Teigstücken bedecken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen, so weiterfahren, bis die Teige und die Füllung aufgebraucht sind. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Salzwasser, siedend
Ravioli portionenweise im leicht siedenden Salzwasser je ca. 5 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
- Olivenöl
- 3 EL
- Pfefferminze, in feinen Streifen
- 3 EL
Pfefferminzöl: Öl und Pfefferminze verrühren, auf den Ravioli verteilen.
Hinweise
Ergibt: 16 Stück
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
620 kcal
- Fett
24 g
- Kohlenhydrate
76 g
- Eiweiss
26 g
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