Tomatenspaghetti

Name: Tomatenspaghetti
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Gemüse , Salat
Ingredients: 350 g Spaghetti; Salzwasser , siedend; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel , fein gehackt; 1 Knoblauchzehe , gepresst; 3 Tomaten , in Würfeln; 1 kleine Aubergine , in Würfeli; 1 Zucchini , in Würfeli; 2 EL Tomatenpüree; 1 dl Gemüsebouillon; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer

Spaghetti mit Gemüsebeilage. Eine einfach, aber leckere Köstlichkeit, nicht nur für Vegi-Fans!

Vor- und Zubereiten: 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4): 417 kcal

veganlactosefrei

Zutaten

Spaghetti: 350 g
Salzwasser, siedend

Olivenöl: 1 EL
Zwiebel, fein gehackt: 1
Knoblauchzehe, gepresst: 1
Tomaten, in Würfeln: 3
kleine Aubergine, in Würfeli: 1
Zucchini, in Würfeli: 1
Tomatenpüree: 2 EL
Gemüsebouillon: 1 dl
Salz: 0.25 TL
Pfeffer: wenig

Und so wird’s gemacht

Spaghetti
350 g
Salzwasser, siedend

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
Olivenöl
1 EL
Zwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
1
Tomaten, in Würfeln
3
kleine Aubergine, in Würfeli
1
Zucchini, in Würfeli
1
Tomatenpüree
2 EL
Gemüsebouillon
1 dl
Salz
0.25 TL
Pfeffer
wenig
Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Gemüse und Tomatenpüree ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, würzen. Spaghetti beigeben, mischen.

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Hinweise

Dazu passt: Zucchini-Piccata.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie: 417 kcal
Fett: 6 g
Kohlenhydrate: 76 g
Eiweiss: 14 g

Kooperation

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