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Rindshuft mit Pfeffersauce

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Grüner Pfeffer gibt der Rindshuft eine pfeffrige Note, aber sie schmeckt auch mit Schokoladensauce als Variante sehr fein.

Vor- und zubereiten
30 min
Niedergaren
2 h 30 min
Nährwerte pro Portion (1/4)
454 kcal
Rindshuft mit Pfeffersauce

Zutaten

Rindshuft
800 g
Salz
0.75 TL
Pfeffer
wenig
Bratbutter
1 EL
Zwiebel
1
Butter
1 EL
Fleischbouillon
1.5 dl
Weisswein
1 dl
eingelegte grüne Pfefferkörner
2 EL
Saucen-Halbrahm
2 dl
Salz, nach Bedarf

Und so wird’s gemacht

  1. Rindshuft
    800 g

    Vorbereiten: Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

  2. Salz
    0.75 TL
    Pfeffer
    wenig
    Bratbutter
    1 EL

    Fleisch würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

  3. Niedergaren: ca. 2½ Std. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad haben (à point).

  4. Zwiebel
    1
    Butter
    1 EL
    Fleischbouillon
    1.5 dl
    Weisswein
    1 dl
    eingelegte grüne Pfefferkörner
    2 EL
    Saucen-Halbrahm
    2 dl
    Salz, nach Bedarf

    Zwiebel schälen, in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Bouillon und Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. die Hälfte einköcheln, absieben, zurück in die Pfanne giessen. Pfefferkörner abtropfen, zerdrücken, mit dem Rahm beigeben, weiterköcheln, bis die Sauce sämig ist, salzen.

  5. Servieren: Fleisch tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Hinweise

, ,Tipp: Das Fleisch kann bis zu 30 Min. bei 60 Grad warm gehalten werden.

, ,Dazu passen: Nudeln, Reis.

, ,Variante Schokoladesauce: Statt grüne Pfefferkörner 30 g dunkle Schokolade, in Stücken, in der Sauce schmelzen.

Nährwerte

pro Portion (1/4)

Energie

454 kcal

Fett

28 g

Kohlenhydrate

5 g

Eiweiss

46 g

En Guete