Animaux en pâte à tresse
La pâte à tresse:
- 500 g de farine
- 1½ c. c. de sel
- ½ c. s. de sucre
-
12 cubes de levure
(env. 20 g) -
60 g de beurre, mou,
en morceaux -
3 dl de lait, tiédi
seulement
Décoration: pour les lapins, agneaux et poulettes en pâte à tresse (voir ci-dessous)
Préparer la pâte et la laisser lever
1
Mélanger dans un bol la farine, le sel et le sucre. Emietter la levure, incorporer. Suggestion: remplacer la levure fraîche par 1 sachet de levure sèche.
2
Incorporer le beurre, ajouter le lait. Pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Astuce: pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit aussi souple qu’un chewing-gum.
3
Laisser lever la pâte à couvert à température ambiante pendant env. 1 h jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Attention: avant de les dorer à l’œuf et de les décorer, poser tous les animaux sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 25 min dans le four préchauffé à 160°C (chaleur tournante). Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Lapins en pâte à tresse
Décoration:
- 16 raisins sultans
- 16 amandes avec la peau
- 1 œuf, battu
-
1 c. s. de graines
de pavot
Couper la pâte en 8 portions, façonner des rouleaux d’env. 30 cm de long, enrouler jusqu’à la moitié, tasser. Entailler l’extrémité supérieure au ciseau à env. 4 cm de profondeur. Façonner les oreilles. Dorer la pâte à l’œuf, décorer avec les raisins sultans, les amandes et les graines de pavot.
Agneaux en pâte à tresse
Décoration:
- 1 œuf, battu
- 120 g de noix de cajou
- 8 raisins sultans
Couper la pâte en 9 portions. Façonner des agneaux avec 8 morceaux de pâte. Façonner une oreille pour chacun d’eux avec un peu de pâte, la poser sur l’agneau. Dorer à l’œuf. Enfoncer les noix de cajou dans la pâte pour la toison. Enfoncer les raisins sultans dans la tête des agneaux pour les yeux.
Poulettes en pâte à tresse
Décoration:
- 100 g d’abricots secs, en petits dés
- 1½ c. s. de sucre
- 1 œuf, battu
- ½ portion de glaçage au sucre (voir ci-dessous)
Ajouter les abricots et le sucre avec le beurre à la pâte. Abaisser la pâte sur un peu de farine à env. 2 cm d’épaisseur, découper de grandes poules
à l’emporte-pièce, dorer à l’œuf, cuire, laisser refroidir. Remplir un sachet en plastique de glaçage, couper la pointe, décorer les poules.
Glaçages fruités
Laisser infuser un sachet d’infusion aux fruits (p.ex. baies sauvages, cynorhodon, pêche) dans 2 à 3 c. s. d’eau chaude. Mélanger 100 g de sucre glace avec env. 1½ c. s. d’infusion jusqu’à obtention d’un glaçage épais. Les infusions aux fruits s’y prêtent parfaitement.
Bon à savoir
- Mise en place et préparation: env. 20 min
- Levage: env. 1 h
- Cuisson au four: env. 20 min
- Pour env. 8 animaux
- Par portion: lipides 9-15 g, protéines 10-12 g, glucides 47-61 g, 1311-1644 kJ (313-393 kcal)
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