Émincé à la zurichoise classique
Émincé à la zurichoise classique avec rognons de veau.
Ingrédients
Nombre de personnes
| 400 g | de veau (p. ex. noix pâtissière) |
| 200 g | de rognons de veau (voir Remarque) |
| 1 | oignon |
| 200 g | de champignons de Paris |
| beurre à rôtir | |
| un peu | de farine pour saupoudrer |
| 0.5 c.c. | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 c.c. | de jus de citron |
| 1 dl | de vin blanc |
| 2 dl | de crème |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 1 c.s. | de maïzena |
| sel, poivre, selon goût | |
| 1 bouquet | de persil plat |
Comment c'est fait:
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des
assiettes.
Couper la viande et les rognons de veau en lanières d’env. 1 cm de large. Hacher finement l’oignon, couper les champignons de Paris en lamelles.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saupoudrer la viande et les rognons de farine, faire revenir env. 3 min par portion, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
- Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons de Paris avec le jus de citron, ajouter, faire revenir env. 2 minutes.
- Verser le vin, laisser réduire sur feu moyen. Mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Ciseler le persil. Ajouter la viande et les rognons à la sauce avec la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer, dresser sur les assiettes chaudes, parsemer du reste du persil.
Informations supplémentaires
- Remarque: cette recette peut aussi se préparer sans rognons; dans ce cas, utiliser 200 g de viande de veau en plus.
- Servir avec: röstis.
Notations