Pourquoi un anneau verdâtre se forme-t-il parfois autour du jaune?

Pourquoi un anneau verdâtre se forme-t-il parfois autour du jaune?

Lorsqu’on cuit un œuf trop longtemps, de l’acide sulfhydrique se forme dans le blanc tandis que le jaune libère du fer. Ces deux corps peuvent se combiner autour du jaune en sulfure de fer qui provoque une teinte bleu-vert. Mais cet anneau verdâtre n’affecte ni le goût ni la qualité. De même qu’il ne renseigne pas sur l’âge de l’œuf. Les œufs durs ou teints de manière industrielle sont particulièrement concernés par ce phénomène car ils sont cuits très longtemps pour des raisons de sécurité sanitaire.