Tiges au top

Tiges au top

Deux intéressantes variétés de choux présentes sur nos étals enrichissent actuellement notre cuisine. La cima di rapa italienne, également appelée chou cima, qui plaît beaucoup par son goût typé. On en consomme les feuilles tendres et les bourgeons floraux, ainsi que leurs tiges. Ce légume d’hiver arrive en fin de saison. Et c’est maintenant au brocoli à jets, résistant et hâtif, de prendre la relève. Comme la cima di rapa, il appartient aussi au groupe des brocolis. Son arôme est plus discret et rappelle même l’asperge verte. Contrairement au brocoli pommé, il produit de nombreux rejets terminés par des boutons floraux. Ses tiges sont particulièrement délicates. Dans les recettes, on peut utiliser les deux variétés l’une pour l’autre ou, à défaut, les remplacer par du brocoli, des épinards ou des asperges vertes.