Produits fumés sur le gril?

Produits fumés sur le gril?

Ces dernières années, le cervelas et d’autres charcuteries fumées avaient plutôt mauvaise presse. Au cas où vous seriez inquiets, voici les toutes nouvelles conclusions en la matière: du point de vue scientifique, la consommation sporadique d’une saucisse grillée n’a pas d’impact négatif sur la santé. Le nitrite contenu dans le sel à saumure peut effectivement réagir avec les protéines de la viande et produire des nitrosamines cancérigènes, mais seulement en quantités négligeables. Grâce à l’amélioration des technologies, on est parvenu ces vingt dernières années à réduire la quantité de nitrite utilisé dans le sel, et aujourd’hui les bouchers-charcutiers ajoutent aussi à leurs produits de la vitamine C qui freine en plus la formation de nitrosamines.