Pâtisser futé

Pâtisser futé

La plupart des fours aujourd’hui sont équipés de la chaleur tournante: un ventilateur brasse l’air chaud dans le four. Ce principe a deux grands avantages: le préchauffage dure beaucoup moins longtemps et la répartition de l’air chaud dans l’enceinte de cuisson est parfaitement homogène. Cela permet de faire cuire jusqu’à trois plaques à la fois, donc de gagner pas mal de temps et d’énergie, par exemple pour les fournées de petits biscuits. Un gain bien réel, à condition toutefois d’abaisser la température d’env. 20° C par rapport à celle de la convection naturelle (voûte et sole).