Pommes: infos utiles et conseils avisés

L’essentiel en bref

• Saveur: Les pommes séduisent par une grande variété d’arômes – de sucrés et juteux à frais et acidulés. Leur texture varie de croquante à fondante, selon la variété et le degré de maturité. C’est ce qui les rend si polyvalentes.

• Saison: Les pommes suisses sont disponibles d’août jusqu’au printemps – souvent même jusqu’en mai grâce à des conditions de stockage optimales. La pleine saison des pommes fraîchement récoltées commence à la fin de l’été.

• Vertus santé: Les pommes sont pauvres en calories, riches en fibres et contiennent des vitamines précieuses comme la vitamine C ainsi que divers composés végétaux secondaires. Elles soutiennent la digestion et renforcent le système immunitaire.

• S’accorde avec: Les pommes s’accordent très bien sur le plan gustatif avec les noix, la cannelle, les fromages (comme le Gruyère ou le Camembert), les produits laitiers, les flocons d’avoine, la volaille, le porc ou la viande séchée. Elles créent aussi des contrastes intéressants avec le chou ou le céleri.

Origine et saison

La pomme est originaire d’Asie centrale, plus précisément de la région correspondant à l’actuel Kazakhstan. Elle a été introduite en Europe par les anciennes routes commerciales, puis cultivée au fil des siècles. En Suisse, la pomme a une longue tradition et fait aujourd’hui partie des fruits indigènes les plus importants.

La récolte des pommes suisses commence en août et se poursuit jusqu’en octobre, selon les variétés. Fraîchement cueillies, elles sont particulièrement savoureuses. Grâce aux techniques modernes de conservation – notamment le stockage sous atmosphère contrôlée – de nombreuses variétés peuvent être proposées jusqu’au printemps. Il est ainsi possible de déguster des pommes suisses presque toute l’année.

Comment préparer

Les pommes se prêtent à une multitude de préparations – crues, cuites à la vapeur, au four ou bouillies. Le fait de les éplucher ou non dépend de leur utilisation prévue ainsi que de leur origine. La peau contient de nombreux nutriments précieux tels que des vitamines, des fibres alimentaires et des antioxydants. C’est pourquoi il est conseillé de la conserver, surtout lorsqu’il s’agit de pommes issues de l’agriculture biologique.

Pour la compote, les pâtisseries fines ou en cas d’estomac sensible, il est en revanche préférable d’enlever la peau. Avant toute préparation, les pommes doivent être lavées soigneusement afin d’éliminer les résidus éventuels. Si vous découpez une grande quantité de pommes en quartiers, en dés ou en tranches, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

Les variétés particulièrement juteuses ou tendres conviennent bien à la cuisson, tandis que les pommes plus fermes conservent leur forme à la cuisson vapeur ou au four.

Tous les bienfaits des pommes

Les pommes sont un fruit particulièrement sain, riche en fibres, vitamines, antioxydants et en substances végétales secondaires. L’un de leurs composants clés est la pectine, une fibre soluble qui favorise la digestion, aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang et peut contribuer à faire baisser le taux de cholestérol. La majorité de ces nutriments se trouvent dans la peau, qu’il est donc conseillé de consommer si possible.

Les anciennes variétés de pommes contiennent souvent davantage de polyphénols, connus pour leurs effets anti-inflammatoires et parfois mieux tolérés par les personnes sensibles. Ainsi, les pommes ne sont pas seulement savoureuses et rafraîchissantes, elles soutiennent aussi activement votre santé.