Tatin d’asperges blanches

Name: Tatin d’asperges blanches
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 1 l d’eau; 0.5 c.s. de sel; 0.5 c.c. de sucre; 0.5 c.s. de beurre; 1 kg d’asperges blanches; 2 c.s. de sucre; 40 g de beurre salé; 1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm); 1 bouquet de ciboulette; 3 c.s. d’huile d’olive; 0.25 c.c. de fleur de sel

Cette tarte aux asperges est en fait une tarte tatin salée.

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au four: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 507 kcal

VégétarienMinceur

Ingrédients

d’eau: 1 l
de sel: 0.5 c.s.
de sucre: 0.5 c.c.
de beurre: 0.5 c.s.
d’asperges blanches: 1 kg

de sucre: 2 c.s.
de beurre salé: 40 g
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm): 1

de ciboulette: 1 bouquet
d’huile d’olive: 3 c.s.
de fleur de sel: 0.25 c.c.

Et voici comment cela se fait

d’eau
1 l
de sel
0.5 c.s.
de sucre
0.5 c.c.
de beurre
0.5 c.s.
d’asperges blanches
1 kg
Préchauffer le four à 220° C. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre et beurre. Peler les asperges, mettre dans l’eau et cuire al dente env. 15 min à découvert. Ôter les asperges, égoutter, laisser refroidir Couper les pointes à env. 10 cm, tailler le reste des asperges en tronçons d’env. 2 cm de long.
de sucre
2 c.s.
de beurre salé
40 g
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
1
Répartir le sucre sur le fond chemisé du moule. Caramélisation au four: env. 4 min au milieu du four, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Retirer, couper le beurre en morceaux, répartir sur le sucre, disposer les asperges côte à côte bien serrées dans le caramel. Dérouler la pâte, la piquer à la fourchette et la déposer sans tasser sur les asperges. Rentrer le bord de pâte entre les asperges et le bord du moule.
Cuisson: env. 15 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, retourner délicatement la tarte sur un plat. Ôter le papier cuisson.
de ciboulette
1 bouquet
d’huile d’olive
3 c.s.
de fleur de sel
0.25 c.c.
Ciseler la ciboulette, mélanger avec l’huile et la fleur de sel, en verser un petit filet sur la tarte, présenter le reste à part.

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Indications

Moule: Pour un moule en tôle Ø env. 30 cm, fond exactement chemisé de papier cuisson

Suggestion: cette tarte est bien meilleure toute fraîche.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 507 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 40 g
Protéine: 8 g

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