Tatin d'asperges blanches
Cette tarte aux asperges est en fait une tarte tatin salée.
Tatin
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1 litred’ eau
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0.5 CSde sel
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0.5 CCde sucre
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0.5 CSde beurre
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1 kgd’ asperges blanches, pelées
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2 CSde sucre
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40 gde beurre salé, en morceaux
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1abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
Huile à la ciboulette
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0.5d’ huile d’olive
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1 bottede ciboulette ciselée
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0.25 CCfleur de sel
Informations supplémentaires
- Moule: Pour un moule antiadhésif Ø env. 30 cm
- Caraméliser: Répartir le sucre au fond du moule, glisser env. 4 min au milieu du four préchauffé à 220° C jusqu’à ce que le sucre blondisse, retirer, répartir le beurre dessus, disposer les asperges réservées côte à côte bien serrées dans le caramel. Piquer la pâte à la fourchette, en recouvrir les asperges sans tasser, appuyer légèrement au bord.
- Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, retourner sur un plat, arroser d’un filet d’huile à la ciboulette, présenter le reste à part.
- Suggestion: Faire cuire les asperges sans eau, avec 1/2 c. c. de sel, de sucre et de beurre 5 min à 100° C dans un panier perforé dans le steamer Miele ou un four à vapeur.