Pappardelles au ragoût de sanglier

Name: Pappardelles au ragoût de sanglier
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Pour les invités
Ingredients: 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 tomates; 1 carotte; 2 c.s. de farine; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 500 g de ragoût de sanglier (p.ex. épaule); huile pour la cuisson; 2 c.s. de concentré de tomate; 1.5 dl de vin rouge; 2 dl de fond de gibier ou de bouillon de bœuf; 2 feuilles de laurier; 1 brin de romarin; 500 g de pâtes (p.ex. pappardelles); eau salée , bouillante

Pour un plat rustique et savoureux, servez des pâtes accompagnées d'un ragoût de sanglier à l’ail, tomates et vin rouge.

Mise en place et préparation: 35 min
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 734 kcal

sans lactose

Ingrédients

oignon: 1
gousses d’ail: 2
tomates: 2
carotte: 1

de farine: 2 c.s.
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu
de ragoût de sanglier (p.ex. épaule): 500 g
huile pour la cuisson

de concentré de tomate: 2 c.s.

de vin rouge: 1.5 dl
de fond de gibier ou de bouillon de bœuf: 2 dl
feuilles de laurier: 2
de romarin: 1 brin

de pâtes (p.ex. pappardelles): 500 g
eau salée, bouillante

Et voici comment cela se fait

oignon
1
gousses d’ail
2
tomates
2
carotte
1
Peler l'oignon et l'ail. Tailler l'oignon en quartiers et l'ail en lamelles. Couper les tomates en quatre, les épépiner et les couper en petits dés. Râper finement la carotte.
de farine
2 c.s.
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
de ragoût de sanglier (p.ex. épaule)
500 g
huile pour la cuisson

Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse et y passer la viande. Bien faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir la viande env. 2 min par portion. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu d'huile.
de concentré de tomate
2 c.s.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la cocotte. Ajouter tomates, carotte et concentré de tomate, mijoter un instant.
de vin rouge
1.5 dl
de fond de gibier ou de bouillon de bœuf
2 dl
feuilles de laurier
2
de romarin
1 brin
Verser le vin et et le fond de gibier, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter les feuilles de laurier et le romarin, remettre la viande avec le jus recueilli, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu doux.
de pâtes (p.ex. pappardelles)
500 g
eau salée, bouillante

Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égoutter, dresser avec le ragoût de sanglier.

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Indications

Préparation à l'avance: ragoût env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 734 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 97 g
Protéine: 43 g

Coopération

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