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Raviolis aux crevettes

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Un plat idéal pour les amateurs de fruits de mer: raviolis maison farcis de crevettes au mascarpone.

Mise en place et préparation
1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
588 kcal
Raviolis aux crevettes

Ingrédients

de farine
250 g
de sel
0.5 c.c.
œufs frais
2
d’ huile d’olive
1 c.s.
d’ eau
env.3 c.s.
oignon fanes
1
fenouil (d'env. 160 g)
1
de crevettes cuites
300 g
d’ huile d’olive
1 c.s.
de mascarpone
2 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
œuf frais
1
de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
3 dl
filaments de safran
quelques
de crème
1.5 dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

  1. de farine
    250 g
    de sel
    0.5 c.c.
    œufs frais
    2
    d’ huile d’olive
    1 c.s.
    d’ eau
    env.3 c.s.

    Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Verser les œufs et l'huile d’olive dans un bol gradué, bien battre. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour obtenir 1.5 dl de liquide, verser sur la farine, mélanger, pétrir env. 15 min en une pâte souple et lisse. Façonner une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous un bol rincé à l’eau chaude.

  2. oignon fanes
    1
    fenouil (d'env. 160 g)
    1
    de crevettes cuites
    300 g
    d’ huile d’olive
    1 c.s.
    de mascarpone
    2 c.s.
    de sel
    0.25 c.c.
    de poivre
    un peu

    Couper les fanes de l'oignon en rouelles, hacher finement l'oignon et le fenouil. Hacher grossièrement les crevettes. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon avec les fanes. Ajouter le fenouil, mijoter env. 10 min, laisser refroidir dans un grand bol. Incorporer les crevettes et le mascarpone, saler, poivrer.

  3. œuf frais
    1

    Partager la pâte en deux, réserver une moitié à couvert. Abaisser l'autre moitié en un rectangle d'env. 2 mm d'épaisseur sur un peu de farine en décollant régulièrement la pâte du plan de travail, saupoudrer d'un peu de farine. Tailler la pâte dans la longueur en bandes d’env. 11 cm de large avec une roulette à pâte. Façonner qu'une rangée à la fois. Couvrir le reste de la pâte avec un linge humide. Battre l'œuf en omelette, déposer des portions de farce de la grosseur d'une noix sur un côté de la bande de pâte en les espaçant d'env. 2 cm, badigeonner avec un peu d'œuf l'autre côté, rabattre sur la farce. Presser le long côté en faisant sortir l'air. Subdiviser les raviolis avec le tranchant de la main et les séparer avec la roulette à pâte. Poser les raviolis sur un linge fariné. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

  4. de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
    3 dl
    filaments de safran
    quelques
    de crème
    1.5 dl
    sel, poivre, selon goût

    Porter le fumet de poisson à ébullition avec les filaments de safran, laisser bouillonner env. 10 min, verser la crème, porter de nouveau à ébullition, rectifier l'assaisonnement de la sauce. Faire pocher les raviolis env. 6 min par portion dans l'eau salée frémissante, égoutter, dresser, arroser de sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

588 kcal

Énergie

30 g

Énergie

50 g

Protéine

29 g

Bon appétit