Bœuf bourguignon

Name: Bœuf bourguignon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g de ragoût de bœuf; 3 c.s. de farine; 2 c.s. de paprika mi-fort; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 80 g de lardons; 5 dl de vin rouge (p.ex. pinot noir); 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 5 brins de romarin; 1 c.s. de concentré de tomate; 3 gousses d’ail; 80 g de lardons; 250 g de champignons de Paris; 150 g d'oignons grelots en bocal; 3 brins de romarin; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Pour le célèbre bœuf bourguignon, la viande mijote longuement dans du vin rouge et gagne ainsi un arôme riche et corsé. Qui dit mieux pour se réchauffer lors des froides journées d’hiver?

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 402 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de ragoût de bœuf: 800 g
de farine: 3 c.s.
de paprika mi-fort: 2 c.s.
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu

de lardons: 80 g
de vin rouge (p.ex. pinot noir): 5 dl
oignon: 1
feuille de laurier: 1
clou de girofle: 1
de romarin: 5 brins
de concentré de tomate: 1 c.s.
gousses d’ail: 3

de lardons: 80 g
de champignons de Paris: 250 g
d'oignons grelots en bocal: 150 g
de romarin: 3 brins
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de ragoût de bœuf
800 g
de farine
3 c.s.
de paprika mi-fort
2 c.s.
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 5 min par portion. Saupoudrer de farine, retirer, assaisonner. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte.
de lardons
80 g
de vin rouge (p.ex. pinot noir)
5 dl
oignon
1
feuille de laurier
1
clou de girofle
1
de romarin
5 brins
de concentré de tomate
1 c.s.
gousses d’ail
3
Faire rissoler les lardons à sec dans la cocotte. Verser le vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 4 dl. Baisser le feu, peler l’oignon et le piquer de laurier et de clou de girofle, ajouter avec le romarin et le concentré de tomate, ajouter l’ail pressé. Remettre la viande, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux. Retirer le romarin.
de lardons
80 g
de champignons de Paris
250 g
d'oignons grelots en bocal
150 g
de romarin
3 brins
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Faire rissoler lentement les lardons à sec dans une poêle. Couper les champignons de Paris en quatre, rincer les oignons grelots, les égoutter, ajouter ensemble, laisser revenir env. 10 minutes. Ciseler le romarin, ajouter, saler, poivrer, répartir sur la viande.

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Indications

Préparation à l’avance: ragoût env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Réchauffer lentement au moment de servir, préparer la garniture et la répartir dessus. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 402 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 11 g
Protéine: 53 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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