Carré de cerf, sauce aux canneberges

Name: Carré de cerf, sauce aux canneberges
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 2 carrés de cerf (d'env. 500 g); 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 brins de thym; 2 échalotes; 1 c.s. de beurre; 2 brins de thym; 3 dl de jus de canneberge; 3 dl de vin rouge ou 3 dl de fond de gibier; 2 c.c. de maïzena; 1 c.s. d’eau; 50 g de canneberges séchées; sel, poivre , selon goût

Cette entrecôte de cerf à l'os s'accorde à merveille avec la sauce aigre-douce aux canneberges. Servir avec des spätzlis pour un plat d'automne réconfortant.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 364 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

carrés de cerf (d'env. 500 g): 2

de beurre à rôtir: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de thym: 2 brins

échalotes: 2
de beurre: 1 c.s.
de thym: 2 brins
de jus de canneberge: 3 dl
de vin rouge ou 3 dl de fond de gibier: 3 dl
de maïzena: 2 c.c.
d’eau: 1 c.s.
de canneberges séchées: 50 g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

carrés de cerf (d'env. 500 g)
2
Sortir les carrés du réfrigérateur env. 1 h avant de les saisir. Glisser la plaque au milieu du four, préchauffer le four à 120°C.
de beurre à rôtir
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de thym
2 brins
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les carrés, saisir env. 2 min sur chaque face avec le thym. Retirer, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’un des carrés, déposer les deux carrés sur la plaque très chaude.
Cuisson au four: env. 20 minutes. La température à cœur doit atteindre env. 55°C. Laisser ensuite reposer env. 10 min dans le four éteint et ouvert.
échalotes
2
de beurre
1 c.s.
de thym
2 brins
de jus de canneberge
3 dl
de vin rouge ou 3 dl de fond de gibier
3 dl
de maïzena
2 c.c.
d’eau
1 c.s.
de canneberges séchées
50 g
sel, poivre, selon goût

Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes avec le thym, verser le jus de canneberges et le vin, porter à ébullition, faire réduire à env. 3 dl, passer au tamis dans une petite casserole. Délayer la maïzena avec l’eau, ajouter à la sauce en remuant au fouet, ajouter les canneberges séchées, laisser bouillonner env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Sortir les carrés du four, découper en tranches, dresser avec la sauce.

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Indications

Préparation à l’avance: préparer la sauce env. 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Servir avec: spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 364 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 17 g
Protéine: 47 g

Coopération

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