Steaks de chou rouge au vin rouge

Name: Steaks de chou rouge au vin rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Noël
Ingredients: 500 g de carottes; 200 g de céleri-rave; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 kg de chou rouge; beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de concentré de tomate; 1.5 c.s. de farine; 7.25 dl de vin rouge (p. ex. barolo); 1 feuille de laurier; 1 bâton de cannelle; 1 étoile de badiane; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1.5 c.s. de miel liquide

Les steaks font toujours recette! Même lorsqu’ils sont végétaux! Ces steaks de chou rouge en sont la preuve. Détail chic: ils mijotent dans une délicieuse sauce au vin rouge aromatique.

Mise en place et préparation: 20 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 360 kcal

Végétarien

Ingrédients

de carottes: 500 g
de céleri-rave: 200 g
oignon: 1
gousse d’ail: 1

de chou rouge: 1 kg
beurre à rôtir
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu

de concentré de tomate: 2 c.s.
de farine: 1.5 c.s.
de vin rouge (p. ex. barolo): 7.25 dl
feuille de laurier: 1
bâton de cannelle: 1
étoile de badiane: 1
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu

de miel liquide: 1.5 c.s.

Et voici comment cela se fait

de carottes
500 g
de céleri-rave
200 g
oignon
1
gousse d’ail
1
Peler carottes, céleri et oignon. Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en tranches biseautées d’env. 1½ cm , tailler le céleri en bâtonnets, couper l’oignon en quartiers. Peler l’ail et le couper en deux.
de chou rouge
1 kg
beurre à rôtir

de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
Couper le chou rouge en tranche d’env. 2 cm d’épaisseur. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la cocotte. Faire revenir les tranches de chou rouge par portions env. 5 minutes. Retirer, saler, poivrer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter un peu de beurre à rôtir.
de concentré de tomate
2 c.s.
de farine
1.5 c.s.
de vin rouge (p. ex. barolo)
7.25 dl
feuille de laurier
1
bâton de cannelle
1
étoile de badiane
1
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
Faire sauter oignon, ail carottes et céleri env. 3 min en remuant Ajouter le concentré de tomate, faire revenir rapidement. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter feuille de laurier, bâton de cannelle et étoile de badiane, saler, poivrer. Remettre les tranches de chou rouge, laisser mijoter env. 1 à couvert sur feu doux.
de miel liquide
1.5 c.s.
Sortir les steaks de chou rouge de la sauce. Faire réduire la sauce env. 10 minutes. Incorporer le miel, remettre les steaks de chou rouge, le temps de bien faire chauffer.

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Indications

Pour une cocotte

Préparation à l’avance: Faire mijoter les steaks de chou rouge env. 1 jour avant. Faire réduire la sauce, laisser refroidir. Garder la sauce et les steaks de chou rouge séparément à couvert au réfrigérateur. Porter la sauce à ébullition. Baisser le feu, bien réchauffer les steaks lentement dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 360 kcal
Énergie: 5 g
Énergie: 41 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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