Panettone en coiffe d’amandes et de sucre

Name: Panettone en coiffe d’amandes et de sucre
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 490 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noël, Brunch & Petit-déjeuner, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 120 g de farine; 1 c.s. de sucre; 10 g de levain en poudre; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 2 dl de lait; 200 g de farine; 60 g de sucre; 1 c.c. de sel; 2 jaunes d’œufs; 1.5 c.s. de miel liquide; 1 orange bio; 1 citron bio; 60 g de beurre , froid; 3 c.s. de raisins sultanines foncés; 3 c.s. d’orangeat , selon goût; 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 50 g de sucre; 40 g d' amandes entières; 1.5 c.s. de sucre en grains

Dans la préparation traditionnelle du panettone, la levée de la pâte s’étend sur plusieurs jours. Notre version exige certes aussi un peu de patience, mais l’attente n’est pas aussi longue. Cette spécialité aérienne au bon goût de beurre, de miel, d’orange et de citron est coiffée d’une fine croûte de sucre et d’amandes.

Mise en place et préparation: 45 min
Levage: 6 h
Cuisson au four: 1 h 25 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 390 kcal

Végétarien

Panettone en coiffe d’amandes et de sucre

Ingrédients

de farine: 120 g
de sucre: 1 c.s.
de levain en poudre: 10 g
de levure (env. 20 g): 0.5 cube
de lait: 2 dl

de farine: 200 g
de sucre: 60 g
de sel: 1 c.c.
jaunes d’œufs: 2
de miel liquide: 1.5 c.s.
orange bio: 1
citron bio: 1

de beurre, froid: 60 g
de raisins sultanines foncés: 3 c.s.
d’orangeat, selon goût: 3 c.s.

blancs d’œufs: 2
de sel: 1 pincée
de sucre: 50 g
d' amandes entières: 40 g
de sucre en grains: 1.5 c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
120 g
de sucre
1 c.s.
de levain en poudre
10 g
de levure (env. 20 g)
0.5 cube
de lait
2 dl
Pour le levain, mélanger dans la cuve du robot de cuisine farine, sucre et levain en poudre. Émietter la levure, incorporer. Verser le lait, bien mélanger, laisser lever env. 3 h à couvert à température ambiante.
de farine
200 g
de sucre
60 g
de sel
1 c.c.
jaunes d’œufs
2
de miel liquide
1.5 c.s.
orange bio
1
citron bio
1
Ajouter farine, sucre, sel, jaunes d’œufs et miel au levain. Ajouter la moitié du zeste d’orange et de citron râpé. Pétrir la pâte env. 10 min à faible vitesse avec le crochet du robot de cuisine.
de beurre, froid
60 g
de raisins sultanines foncés
3 c.s.
d’orangeat, selon goût
3 c.s.
Couper le beurre en morceaux, ajouter à la pâte avec les raisins sultanines et l’orangeat, pétrir encore env. 3 min à faible vitesse.
Plier deux feuilles de papier cuisson dans la longueur, en chemiser le cercle du moule, fixer avec des trombones. Déposer la pâte dans le moule chemisé, laisser lever env. 3 h à couvert à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C.
blancs d’œufs
2
de sel
1 pincée
de sucre
50 g
d' amandes entières
40 g
de sucre en grains
1.5 c.s.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit, fouetter encore rapidement jusqu’à ce que la neige brille. Répartir la neige sur la pâte, parsemer d’amandes et de sucre en grains.
Cuisson: env. 85 min tout en bas du four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 20 cm, fond chemisé de papier cuisson

Suggestion: remplacer les raisins sultanines et l’orangeat par des mini-cubes de chocolat ou des abricots secs émincés.

Préparation à l’avance: déposer la pâte dans le moule chemisé, laisser lever env. 10 h ou toute une nuit à couvert au réfrigérateur. Poursuivre la préparation comme décrit dans la recette. Glisser le panettone tout en bas du four froid et faire cuire. Compter env. 5 min de plus pour la cuisson.

Conservation: enveloppé dans du film alimentaire, env. 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 390 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 61 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Des accessoires de cuisson pour toutes les idées

Découvrez les ustensiles et robots de cuisine de qualité pour vos créations pâtissières. Dans la boutique, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour votre prochaine aventure pâtissière.

Je shoppe

Thèmes

Faire du pain

Tu veux faire ton propre pain ? Dans notre guide du pain, tu trouveras tout ce qu'il faut savoir sur la fabrication du pain.

À découvrir

Astuces pâtisserie

Grand concours «Salut Betty»

Betty Bossi arrive au cinéma – et vous pouvez en être! Gagnez des billets pour la première, des expériences exclusives et de superbes prix autour du film «Salut Betty».

Participez maintenant