Côte couverte de veau en croûte d’herbes

Name: Côte couverte de veau en croûte d’herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fête, Pour les invités, Viande
Ingredients: 1 kg de côte couverte de veau; 1 tranche de pain de mie (de 25 g); 0.5 bouquet de persil plat; 0.5 botte de ciboulette; 3 brins de romarin; 3 brins de thym; 200 g de beurre , mou; 2 jaunes d’œufs frais; 100 g de chapelure; 20 g de parmesan râpé; 1 c.c. de moutarde; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 c.s. d’huile; 1 c.c. de sel; un peu de poivre

Tendre et juteuse, ainsi se présente une belle côte couverte de veau cuite sur le gril. Le parmesan et les herbes fraîches donnent une saveur particulière à la croûte.

Cuisson au gril: 40 min
Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 853 kcal

Côte couverte de veau en croûte d’herbes

Ingrédients

de côte couverte de veau: 1 kg

de pain de mie (de 25 g): 1 tranche
de persil plat: 0.5 bouquet
de ciboulette: 0.5 botte
de romarin: 3 brins
de thym: 3 brins
de beurre, mou: 200 g
jaunes d’œufs frais: 2
de chapelure: 100 g
de parmesan râpé: 20 g
de moutarde: 1 c.c.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

d’huile: 0.5 c.s.
de sel: 1 c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de côte couverte de veau
1 kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson.
de pain de mie (de 25 g)
1 tranche
de persil plat
0.5 bouquet
de ciboulette
0.5 botte
de romarin
3 brins
de thym
3 brins
de beurre, mou
200 g
jaunes d’œufs frais
2
de chapelure
100 g
de parmesan râpé
20 g
de moutarde
1 c.c.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Tailler le pain de mie en petits dés, mettre dans un bol. Couper grossièrement persil, ciboulette, romarin et thym, bien incorporer en pétrissant avec beurre, jaunes d’œufs, chapelure, parmesan, moutarde, sel et poivre.
d’huile
0.5 c.s.
de sel
1 c.c.
de poivre
un peu
Gril à gaz: badigeonner la viande avec un peu d’huile, saler, poivrer. Faire griller la viande sur toutes les faces env. 10 min à chaleur maximum (env. 240°C), attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, laisser reposer la viande un instant. Répartir la croûte aux herbes dessus. Abaisser la température du gril à 180°C.
Gril à gaz: faire griller la viande avec la croûte, couvercle fermé, env. 30 min à chaleur faible et indirecte (env. 180°C), la température à cœur doit atteindre env. 60°C. Retirer, laisser reposer la viande env. 5 min à couvert.

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Indications

Servir avec une bière bien fraîche.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 853 kcal
Énergie: 58 g
Énergie: 22 g
Protéine: 61 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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