Banh mi végétarien

Name: Banh mi végétarien
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Pour les déplacements
Ingredients: 150 g de chou rouge; 1 c.s. d’huile d’arachide; 1 cm de gingembre; 1.5 dl d’eau; 1.5 c.s. de vinaigre de pomme; 1 c.s. de sauce hoisin (voir Remarque); 0.5 c.s. de miel liquide; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 200 g de tofu fumé aux graines de colza (Karma); 0.5 c.s. d’huile d’arachide; 1 baguette (d’env. 250 g); 1 c.s. de mayonnaise; 4 petits radis et quelques fanes; 3 brins de coriandre

Voici une variante végétarienne du banh mi, le mets emblématique de la street food vietnamienne. La baguette est ici garnie de chou rouge juteux et de tofu croustillant.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 675 kcal

Végétarien

Ingrédients

de chou rouge: 150 g
d’huile d’arachide: 1 c.s.
de gingembre: 1 cm
d’eau: 1.5 dl
de vinaigre de pomme: 1.5 c.s.
de sauce hoisin (voir Remarque): 1 c.s.
de miel liquide: 0.5 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

de tofu fumé aux graines de colza (Karma): 200 g
d’huile d’arachide: 0.5 c.s.

baguette (d’env. 250 g): 1
de mayonnaise: 1 c.s.
petits radis et quelques fanes: 4
de coriandre: 3 brins

Et voici comment cela se fait

de chou rouge
150 g
d’huile d’arachide
1 c.s.
de gingembre
1 cm
d’eau
1.5 dl
de vinaigre de pomme
1.5 c.s.
de sauce hoisin (voir Remarque)
1 c.s.
de miel liquide
0.5 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Couper le chou rouge en quatre, retirer le trognon, émincer à la mandoline en fines lanières d’env. 2 mm. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir le chou rouge env. 5 minutes. Peler le gingembre, le râper finement, ajouter. Mélanger eau, vinaigre, sauce hoisin et miel, ajouter, saler, poivrer, laisser cuire doucement env. 15 min à couvert. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 5 min à découvert, laisser tiédir un peu.
de tofu fumé aux graines de colza (Karma)
200 g
d’huile d’arachide
0.5 c.s.
Couper le tofu en lanières. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le tofu env. 2 min, retirer.
baguette (d’env. 250 g)
1
de mayonnaise
1 c.s.
petits radis et quelques fanes
4
de coriandre
3 brins
Fendre la baguette dans la longueur sans la couper complètement, tartiner de mayonnaise. Y répartir le chou rouge. Couper les petits radis en fines tranches, effeuiller la coriandre, répartir sur le chou rouge avec les lanières de tofu.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Remarque: la sauce hoisin est en vente dans les grands supermarchés Coop et les épiceries asiatiques.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 675 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 81 g
Protéine: 25 g

Coopération

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