Goulache

Name: Goulache
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plats familiaux, Viande
Ingredients: 3 oignons (env. 400 g); 2 c.s. d’huile d’arachide; 800 g de ragoût de bœuf (p. ex. épaule); 1 c.s. de farine; 1 c.s. de paprika mi-fort; 0.75 c.c. de sel; 2 c.s. de concentré de tomate; 1 dl de vin rouge , selon goût; 2 c.s. de paprika mi-fort; 0.5 c.c. de carvi; 0.5 c.c. d’ail en poudre; 4 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf

Le secret d’un bon goulache hongrois (pörkölt): ne pas lésiner sur les oignons et faire simplement revenir les morceaux de ragoût, sans les saisir. Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Mise en place et préparation: 25 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 415 kcal

sans lactose

Ingrédients

oignons (env. 400 g): 3
d’huile d’arachide: 2 c.s.
de ragoût de bœuf (p. ex. épaule): 800 g
de farine: 1 c.s.
de paprika mi-fort: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.

de concentré de tomate: 2 c.s.
de vin rouge, selon goût: 1 dl
de paprika mi-fort: 2 c.s.
de carvi: 0.5 c.c.
d’ail en poudre: 0.5 c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: 4 dl

Et voici comment cela se fait

oignons (env. 400 g)
3
d’huile d’arachide
2 c.s.
de ragoût de bœuf (p. ex. épaule)
800 g
de farine
1 c.s.
de paprika mi-fort
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
Peler les oignons et les hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons env. 5 minutes. Ajouter la viande, faire revenir env. 5 minutes. Saupoudrer de farine et de paprika, saler, faire revenir un instant.
de concentré de tomate
2 c.s.
de vin rouge, selon goût
1 dl
de paprika mi-fort
2 c.s.
de carvi
0.5 c.c.
d’ail en poudre
0.5 c.c.
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
4 dl
Ajouter le concentré de tomate, faire revenir un instant. Verser le vin, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter paprika, carvi et ail en poudre, verser le fond de veau, laisser mijoter env. 2 h à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.

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Indications

Pour une cocotte avec couvercle

Suggestion: remplacer le ragoût de bœuf par du ragoût de porc. Le temps de cuisson reste le même.

Servir avec: spätzlis, pâtes, purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 415 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 10 g
Protéine: 51 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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