Malakoff

Name: Malakoff
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 250 g de gruyère salé; 250 g de gruyère doux; 1 gousse d’ail; 120 g de farine; 1 c.c. de poudre à lever; 0.25 c.c. de noix de muscade; 2 pincées de sel; un peu de poivre; 2 œufs; 1.5 dl de lait; 0.5 dl de vin blanc; 12 tranches de pain de mie; huile de friture

Spécialité vaudoise, ces croûtes au fromage frites sont également connues sous le nom de beignets de Vinzel. Parfaites à l’apéritif, elles composent aussi un excellent repas accompagnées d’une salade fraîche.

Mise en place et préparation: 45 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 398 kcal

Végétarien

Ingrédients

de gruyère salé: 250 g
de gruyère doux: 250 g
gousse d’ail: 1
de farine: 120 g
de poudre à lever: 1 c.c.
de noix de muscade: 0.25 c.c.
de sel: 2 pincées
de poivre: un peu

œufs: 2
de lait: 1.5 dl
de vin blanc: 0.5 dl

de pain de mie: 12 tranches

huile de friture

Et voici comment cela se fait

de gruyère salé
250 g
de gruyère doux
250 g
gousse d’ail
1
de farine
120 g
de poudre à lever
1 c.c.
de noix de muscade
0.25 c.c.
de sel
2 pincées
de poivre
un peu
Passer le gruyère à la râpe bircher dans un grand bol. Ajouter l’ail pressé. Incorporer farine, poudre à lever et muscade, saler, poivrer.
œufs
2
de lait
1.5 dl
de vin blanc
0.5 dl
Battre les œufs, les ajouter avec le lait et le vin, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte compacte, mettre env. 1 h à couvert au frais.
Découper des rondelles dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce (Ø env. 9 cm). Répartir le fromage en forme de dôme sur les rondelles de pain, bien tasser.
de pain de mie
12 tranches
Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 190°C. Y déposer les malakoffs par portions à l’aide d’une écumoire, côté fromage en bas, faire dorer env. 4 minutes. Retourner, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert, dresser.
huile de friture

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Indications

Servir avec: salade de roquette ou salade verte.

Suggestion: utiliser les restes de pain pour faire des croûtons ou de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 398 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 15 g
Protéine: 16 g

Coopération

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