Maultaschen (ravioles souabes)

Name: Maultaschen (ravioles souabes)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 50 g de pain de la veille (p.ex. ballon paysan); 0.75 dl de lait; 1 oignon; 80 g de lardons; 200 g d’épinards en branches surgelés , décongelés; 1 bouquet de persil plat; 200 g de viande hachée (bœuf et porc); 200 g de chair à saucisse de veau; 0.5 c.c. de muscade; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 rouleaux de pâte à nouilles; 3 l de bouillon de bœuf; 1 botte de ciboulette

Ces succulentes ravioles à la viande hachée, aux épinards et aux fines herbes sont pochées dans du bouillon, ce qui leur confère un arôme encore plus intense.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 640 kcal

Ingrédients

de pain de la veille (p.ex. ballon paysan): 50 g
de lait: 0.75 dl

oignon: 1
de lardons: 80 g

d’épinards en branches surgelés , décongelés: 200 g
de persil plat: 1 bouquet
de viande hachée (bœuf et porc): 200 g
de chair à saucisse de veau: 200 g
de muscade: 0.5 c.c.
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

de pâte à nouilles: 2 rouleaux

de bouillon de bœuf: 3 l
de ciboulette: 1 botte

Et voici comment cela se fait

de pain de la veille (p.ex. ballon paysan)
50 g
de lait
0.75 dl
Couper le pain en dés d’env. 1 cm, mettre dans un grand bol. Arroser de lait, faire tremper env. 10 min en mélangeant bien une fois.
oignon
1
de lardons
80 g
Peler l’oignon, le hacher finement, le faire revenir à sec avec les lardons dans une poêle antiadhésive. Retirer, laisser tiédir un peu.
d’épinards en branches surgelés , décongelés
200 g
de persil plat
1 bouquet
de viande hachée (bœuf et porc)
200 g
de chair à saucisse de veau
200 g
de muscade
0.5 c.c.
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
Bien essorer les épinards, les couper finement avec le persil. Ajouter le tout au pain avec viande hachée, chair à saucisse et muscade, saler, poivrer et mélanger. Bien malaxer à la main jusqu’à consistance homogène.
de pâte à nouilles
2 rouleaux
Dérouler les abaisses de pâte à nouilles. Diviser la farce en 12 portions, déposer 6 portions sur la moitié inférieure de chaque abaisse en les espaçant régulièrement. Badigeonner avec un peu d’eau l’autre moitié de la pâte ainsi que les interstices, rabattre par-dessus les petits tas de farce. Bien presser les bords en faisant sortir l’air, découper 12 ravioles à l’aide d’un couteau, bien presser les bords.
de bouillon de bœuf
3 l
de ciboulette
1 botte
Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu. Faire pocher les ravioles env. 10 min dans le bouillon chaud. Retirer avec une écumoire, dresser dans des assiettes creuses. Verser un peu de bouillon chaud par-dessus, ciseler la ciboulette, parsemer.

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Indications

Pour 12 pièces

Préparation à l’avance: ravioles env. ½ journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Servir avec: pain.

Suggestion: laisser refroidir le reste du bouillon, le congeler par portions. Conservation: env. 2 mois. Utiliser pour préparer un risotto ou une soupe.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 640 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 51 g
Protéine: 37 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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