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Vol-au-vent au pulled chicken sans gluten

Évaluation: 4 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 1

Coques de vol-au-vent en pâte feuilletée sans gluten, garnies de poulet effiloché en sauce crémeuse. De quoi mettre de la variété dans les menus d'hiver!

Mise en place et préparation
40 min
Cuisson au four
15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
590 kcal
Sans gluten
Vol-au-vent au pulled chicken sans gluten

Ingrédients

échalotes
2
de citronnelle
3 tiges
piments rouges
2
de beurre
1 c.s.
de maïzena
2 c.c.
de sucre brut gros
1 c.s.
de bouillon sans gluten (Coop Naturaplan, Free From)
4.6 dl
de lait de coco (Thai Kitchen)
2.5 dl
blancs de poulet (d'env. 160 g)
4
sel, poivre, selon goût
abaisse de pâte feuilletée sans gluten (Leisi; Ø env. 32 cm)
1
jaune d’œuf
1
de graines de sésame
1 c.s.
de micro-verdures
un peu

Et voici comment cela se fait

  1. échalotes
    2
    de citronnelle
    3 tiges
    piments rouges
    2
    de beurre
    1 c.s.
    de maïzena
    2 c.c.
    de sucre brut gros
    1 c.s.
    de bouillon sans gluten (Coop Naturaplan, Free From)
    4.6 dl
    de lait de coco (Thai Kitchen)
    2.5 dl
    blancs de poulet (d'env. 160 g)
    4
    sel, poivre, selon goût

    Peler les échalotes, les hacher finement. Couper très finement l'intérieur des tiges de citronnelle. Épépiner les piments, les couper finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes, la citronnelle et les piments env. 2 min. Ajouter la maïzena et le sucre, faire revenir un instant. Verser le bouillon et le lait de coco, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter les blancs de poulet, laisser mijoter à couvert sur feu doux env. 30 min. Retirer les blancs de poulet, les déchirer à l'aide de deux fourchettes, les assaisonner, les réserver à part avec le bouillon.

  2. abaisse de pâte feuilletée sans gluten (Leisi; Ø env. 32 cm)
    1
    jaune d’œuf
    1
    de graines de sésame
    1 c.s.

    Préchauffer le four à 220 °C. Dérouler la pâte, découper 8 rondelles d'env. 9 cm de Ø chacune, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. A mi-chemin, découper des rondelles d'env. 6 cm de Ø avec un emporte-pièce plus petit, les poser également sur le papier cuisson. Badigeonner le tout de jaune d'œuf, parsemer de graines de sésame.

  3. de micro-verdures
    un peu

    Cuisson : env. 15 min au milieu du four. Porter à nouveau le bouillon à ébullition, ajouter à nouveau le poulet mis de côté, laisser bien chauffer.

  4. Sortir les pasttilles du four, dresser les pasttilles sur des assiettes avec un cercle de pâte feuilletée par assiette. Répartir la farce de poulet dans les pasttilles, décorer de micro-verdure, poser les napperons de pasttilles par-dessus.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

590 kcal

Énergie

32 g

Énergie

36 g

Protéine

39 g

Bon appétit