Rissoles au sérac

Name: Rissoles au sérac
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 250 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 4 c.s. de sucre; 0.5 cube de levure (env. 20 g), émietté; 60 g de beurre , en morceaux, mou; 1 dl de lait , tiède; 150 g de sérac (voir Remarque); 3 c.s. de sucre; 1 orange bio , moitié du zeste râpé; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 100 g d’amandes moulues; 2 c.s. de raisins sultanines; huile pour la friture; 4 c.s. de sucre; 1 c.c. de cannelle

Les longues marches de carnaval donnent de l’appétit! Des douceurs frites farcies avec de la ricotta sont les bienvenues!

Mise en place et préparation: 45 min
Levage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 315 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: 250 g
de sel: 0.5 c.c.
de sucre: 4 c.s.
de levure (env. 20 g), émietté: 0.5 cube

de beurre, en morceaux, mou: 60 g
de lait, tiède: 1 dl

de sérac (voir Remarque): 150 g
de sucre: 3 c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé: 1
citron bio, moitié du zeste râpé: 1
d’amandes moulues: 100 g
de raisins sultanines: 2 c.s.
huile pour la friture
de sucre: 4 c.s.
de cannelle: 1 c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
250 g
de sel
0.5 c.c.
de sucre
4 c.s.
de levure (env. 20 g), émietté
0.5 cube
Pâte levée: mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et levure.
de beurre, en morceaux, mou
60 g
de lait, tiède
1 dl
Ajouter le beurre et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse, laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
de sérac (voir Remarque)
150 g
de sucre
3 c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé
1
citron bio, moitié du zeste râpé
1
d’amandes moulues
100 g
de raisins sultanines
2 c.s.
huile pour la friture

de sucre
4 c.s.
de cannelle
1 c.c.
Mélanger dans un bol le sérac et tous les ingrédients jusqu’aux raisins sultanines compris.
Partager la pâte en deux, abaisser en deux rectangles d’env. 20 x 30 cm. Découper chaque rectangle en 6 carrés, répartir la garniture au centre, humecter un peu les bords. Rabattre la pâte en diagonale, bien presser les bords avec un fourchette pour les souder.
Friture: remplir une cocotte d’huile à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Plonger les rissoles par portions à l’aide d’une écumoire, laisser dorer env. 3 min sur chaque face. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger dans une assiette le sucre et la cannelle, y passer les rissoles encore chaudes, laisser tiédir un peu sur une grille.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Remarque: le sérac (Ziger) – à ne pas confondre avec le schabziger glaronais – est vendu uniquement chez les bons fromagers et aussi dans les grands supermarchés Coop, pendant le carnaval. A défaut, le remplacer par de la ricotta.

Tour de main: toujours contrôler la température du bain de friture avec un thermomètre! Si l’huile n’est pas assez chaude, les rissoles s’en imbibent et deviennent lourdes. Mais lorsqu’elle est à la bonne température, il se forme immédiatement une croûte et les rissoles sont croustillantes.

Suggestion: Faire cuire les rissoles au sérac au four. Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre à la cannelle, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille.

Suggestion: Remplacer les raisins sultanines par des myrtilles séchées.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 315 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 28 g
Protéine: 7 g

Coopération

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