Tourte festive

Tourte festive

Avec cette tourte exotique à la mangue, vous allez faire fureur.

Mise en place et préparation: env. 75 min
Cuisson au four: env. 1.75 h
Mettre au frais: env. 3 h
12 personnes
Profil nutritionel par Part:
kcal
362
lip
18g
glu
44g
pro
6g

Ingrédients

Pâte à biscuit

110 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
2 jaunes d’ œufs frais
100 g de farine
20 g de maïzena

Meringue

2 blancs d’ œufs frais
1 pincée de sel
100 g de sucre

Garnissage

1.5 mangue (env. 550 g), en petits quartiers
2 c.s. de sucre glace
1 citron vert, rincé à l’eau très chaude, épongé, zeste râpé
0.75 de dl de crème entière
2 feuilles de gélatine, mises à tremper env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
150 g de chocolat blanc, haché finement
3 dl de crème entière
0.5 dl d’ eau
0.5 dl de jus de citron vert
2.5 c.s. de sucre glace
2 c.s. de rhum blanc (p.ex. Bacardi) ou d’eau

Comment c'est fait:

  • Dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, sucre vanillé, œufs et jaunes d’œufs jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, incorporer délicatement, remplir le moule préparé.
  • Cuisson: env. 25 min dans la moitié du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur.
  • A l’aide du cercle du moule, dessiner un cercle (Ø env. 24 cm) sur du papier cuisson. Retourner le papier, poser sur une plaque.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter le reste du sucre, incorporer rapidement. Verser la masse sur le papier cuisson préparé, étaler en rond, former des crêtes avec une fourchette.
  • Séchage: env. 80 min au milieu du four préchauffé à 120°C en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Retirer, faire glisser la meringue avec le papier sur une grille, laisser refroidir.
  • Mélanger mangue, sucre glace et zeste de citron vert, laisser macérer env. 30 min à couvert.
  • Porter la crème à ébullition, éloigner la casserole du feu, incorporer la gélatine. Ajouter le chocolat, laisser fondre, lisser, filtrer dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, bien incorporer 0.33 à la masse au chocolat, incorporer le reste en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc.
  • Mélanger eau, jus de citron vert, sucre glace et rhum.

Informations supplémentaires

  • Moule: pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson
  • Préparation à l’avance: garnir la tourte env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Cuire la meringue env. 1 jour avant, couvrir d’une feuille et garder à température ambiante, poser sur la tourte au moment de servir.
  • Plus rapide: remplacer la meringue maison par env. 60 g de mini-meringues.

Commentaires

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