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Brioche à la cannelle

Cette pâtisserie à la pâte levée, vous la connaissez sûrement d’un stand de foire, elle nous vient de Transylvanie.

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Mise en place et préparation
30 min
Levage
2 h
Cuisson au four
25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
532 kcal
Végétarien
Brioche à la cannelle

Ingrédients

de farine pour tresse
280 g
de sel
0.75 c.c.
de sucre
2 c.s.
de levure, émiettée
10 g
de lait
env.1.25 dl
de beurre, mou
30 g
œuf
de sucre
70 g
de cannelle
1 c.s.
de beurre, fondu, refroidi
50 g

Et voici comment cela se fait

  1. de farine pour tresse
    280 g
    de sel
    0.75 c.c.
    de sucre
    2 c.s.
    de levure, émiettée
    10 g
    de lait
    env.1.25 dl
    de beurre, mou
    30 g
    œuf

    Pâte levée: mélanger farine, sel, sucre et levure, ajouter lait, beurre et œuf, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume à couvert env. 1½ h à température ambiante.

  2. de sucre
    70 g
    de cannelle
    1 c.s.
    de beurre, fondu, refroidi
    50 g

    Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 20x40 cm. Tailler dans la longueur des lanières d’env. 2 cm de large, enrouler autour des rouleaux en bois, appuyer un peu. Mélanger le sucre et la cannelle, étaler sur le plan de travail. Passer les rouleaux de pâte dans le sucre à la cannelle (photo). Déposer les rouleaux sur un plat à gratin (photo). Laisser lever encore env. 30 minutes. Arroser avec la moitié du beurre fondu.

Indications

Moule: Pour 2 rouleaux en bois (d’env. 35 cm de long et Ø 4 cm, voir Suggestion), enveloppés dans une feuille d’alu, graissés

Remarque: bien meilleur tout frais.

Suggestion: les rouleaux en bois (tiges rondes) d’un diamètre d’env. 4 cm sont vendus dans les magasins de bricolage. Dans les bons magasins, la découpe sur mesure est gratuite. Mesurer d’abord le plat à gratin avant de faire couper les tiges. Le bois doit dépasser de chaque côté de 1 à 2 cm lorsqu’il repose sur le plat. À défaut, utiliser des rouleaux à pâtisserie en bois. Compter env. 5 min de plus pour la cuisson.

Servir avec: compote de pruneaux.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

532 kcal

Énergie

20 g

Énergie

75 g

Protéine

12 g

Bon appétit

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