Poussins-donuts

Name: Poussins-donuts
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Fruits, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 300 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 3.5 c.s. de sucre; 1 p. de c. de bicarbonate de soude (voir Remarque); 20 g de levure , émiettée; 50 g de beurre , en morceaux, mou; 1 œuf , battu; env. 1 dl de lait; 1 citron vert , zeste râpé; 2.5 dl de lait; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, et graines; 60 g de sucre; 1 œuf frais; 1 jaune d’œuf frais; 2 c.s. de maïzena; huile pour la cuisson; 3 fruits de la passion , pulpe grattée, passée au tamis, jus recueilli, en réserver 2 c.s.; 200 g de sucre glace; 1 blanc d’œuf frais; 2 c.s. jus de fruit de la passion; un peu de colorant alimentaire jaune (gel); stylos pâtissiers orange et brun

Pâques est le symbole du renouveau et de la renaissance. Ces adorables poussins en pâte levée, fourrés de crème aux fruits de la passion et parés d’un glaçage au sucre, sont un parfait petit péché de gourmandise.

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Levage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 249 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: 300 g
de sel: 0.5 c.c.
de sucre: 3.5 c.s.
de bicarbonate de soude (voir Remarque): 1 p. de c.
de levure, émiettée: 20 g

de beurre, en morceaux, mou: 50 g
œuf, battu: 1
de lait: env.1 dl
citron vert, zeste râpé: 1

de lait: 2.5 dl
gousse de vanille, fendue dans la longueur, et graines: 1
de sucre: 60 g
œuf frais: 1
jaune d’œuf frais: 1
de maïzena: 2 c.s.

huile pour la cuisson

fruits de la passion, pulpe grattée, passée au tamis, jus recueilli, en réserver 2 c.s.: 3

de sucre glace: 200 g
blanc d’œuf frais: 1
jus de fruit de la passion: 2 c.s.
de colorant alimentaire jaune (gel): un peu
stylos pâtissiers orange et brun

Et voici comment cela se fait

de farine
300 g
de sel
0.5 c.c.
de sucre
3.5 c.s.
de bicarbonate de soude (voir Remarque)
1 p. de c.
de levure, émiettée
20 g
Pâte levée: mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients, levure comprise.
de beurre, en morceaux, mou
50 g
œuf, battu
1
de lait
env.1 dl
citron vert, zeste râpé
1
Ajouter beurre, œuf, lait et zeste de citron vert, mélanger, pétrir en pâte lisse et molle. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.
de lait
2.5 dl
gousse de vanille, fendue dans la longueur, et graines
1
de sucre
60 g
œuf frais
1
jaune d’œuf frais
1
de maïzena
2 c.s.
Façonner 16 boules de pâte, déposer sur du papier cuisson, aplatir de manière à obtenir des disques Ø env. 5 1/2 cm. À l’aide d’une douille lisse (Ø env. 14 mm), percer un trou au milieu des disques, laisser l’anneau de pâte lever encore env. 30 minutes.
huile pour la cuisson

Porter à ébullition le lait avec la vanille en remuant de temps en temps. Éloigner la casserole du feu. Mélanger au fouet dans un bol sucre, œuf, jaune d’œuf et maïzena. Verser le lait sans cesser de remuer, remettre en casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Passer au tamis dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir.
fruits de la passion, pulpe grattée, passée au tamis, jus recueilli, en réserver 2 c.s.
3
Remplir d’huile une cocotte à 1/3 de sa hauteur, faire chauffer à env. 160°C. À l’aide d’une écumoire, plonger les anneaux de pâte pas portions, faire dorer env. 2 min en les retournant une fois. Retirer les donuts, égoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir.
de sucre glace
200 g
blanc d’œuf frais
1
jus de fruit de la passion
2 c.s.
de colorant alimentaire jaune (gel)
un peu
stylos pâtissiers orange et brun

Travailler la crème env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, incorporer le jus des fruits de la passion. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 5 mm). Enfoncer la douille trois fois dans les donuts et fourrer de crème.
Mélanger le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus des fruits de la passion réservé avec les fouets du batteur-mixeur (la masse doit pouvoir être dressée, mais non coulante). Colorer le glaçage avec le colorant jaune. Tremper les donuts à moitié dans le glaçage, bien égoutter, laisser sécher. Dessiner les yeux, les becs et les pattes avec les stylos pâtissiers.

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Indications

Remarque: le bicarbonate de soude rend la pâte particulièrement aérienne.

Suggestion: ces donuts sont bien meilleurs tout frais.

Préparation à l’avance: crème aux fruits de la passion env. 1 jour avant.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 249 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 35 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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