Tourte du 1er août

Name: Tourte du 1er août
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 380 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 60 g de sucre; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 citron bio; 60 g de farine; 350 g d’abricots; 4 c.s. de sucre; 1 c.s. de jus de citron; 4 c.s. d’eau; 500 g de séré maigre; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 dl de crème; 6 feuilles de gélatine; 3 c.s. d’eau , bouillante; 2 dl de crème entière; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 100 g de confiture d’abricot; 150 g de massepain à modeler rouge; 80 g de massepain à modeler blanc

Le 1er août est un jour à marquer d’une croix blanche. Célébrez dignement la fête nationale suisse avec cette tourte au séré d'abricot en biscuit léger, crème, blanc d’œuf aéré qui est couvert de massepain.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 20 min
Mise au frais: 5 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/12): 356 kcal

Ingrédients

de sucre: 60 g
œufs: 2
de sel: 1 pincée
citron bio: 1
de farine: 60 g

d’abricots: 350 g
de sucre: 4 c.s.
de jus de citron: 1 c.s.
d’eau: 4 c.s.

de séré maigre: 500 g
de sucre: 100 g
de sucre vanillé: 1 sachet
de crème: 1 dl
de gélatine: 6 feuilles
d’eau, bouillante: 3 c.s.

de crème entière: 2 dl
blancs d’œufs frais: 2
de sel: 1 pincée

de confiture d’abricot: 100 g

de massepain à modeler rouge: 150 g
de massepain à modeler blanc: 80 g

Et voici comment cela se fait

Préchauffer le four à 180°C.
de sucre
60 g
œufs
2
de sel
1 pincée
citron bio
1
de farine
60 g
Travailler dans un grand bol sucre, œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Râper un peu de zeste du citron, incorporer. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule chemisé.
Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir.
d’abricots
350 g
de sucre
4 c.s.
de jus de citron
1 c.s.
d’eau
4 c.s.
Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, y déposer le biscuit. Mélanger dans une casserole abricots, sucre, jus de citron et eau, laisser mijoter env. 2 min à couvert, laisser tiédir un peu. Répartir sur le biscuit.
de séré maigre
500 g
de sucre
100 g
de sucre vanillé
1 sachet
de crème
1 dl
de gélatine
6 feuilles
d’eau, bouillante
3 c.s.
Mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Dissoudre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. à soupe de masse au séré. Incorporer aussitôt au reste de la masse.
de crème entière
2 dl
blancs d’œufs frais
2
de sel
1 pincée
Fouetter la crème entière en chantilly, verser sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
de confiture d’abricot
100 g
Répartir la confiture sur le dessus de la tourte, mettre env. 1 h au frais. Ôter délicatement le cercle à pâtisserie.
de massepain à modeler rouge
150 g
de massepain à modeler blanc
80 g
Façonner en boule le massepain rouge, abaisser un peu plus grand que le dessus de la tourte, découper aux dimensions de la tourte à l’aide du cercle à pâtisserie nettoyé. Abaisser le massepain blanc à env. 2 mm d’épaisseur, découper une croix (d’env. 10 cm), déposer au centre du massepain rouge, appuyer. Conserver le reste du massepain bien enveloppé ou façonner des perles et en décorer la tourte. Déposer le couvercle en massepain sur la tourte seulement au moment de servir.

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Indications

Moule: pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson.

Suggestion: à défaut de cercle à pâtisserie, huiler légèrement le cercle du moule et le chemiser de film alimentaire.

Préparation à l’avance: préparer la tourte sans massepain env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/12)

Graisse: 356 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 49 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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