Tiramisu aux marrons et pommes

Name: Tiramisu aux marrons et pommes
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 190 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 3 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 70 g de sucre; 3 jaunes d’œufs frais; 90 g de farine; 1 kg de petites pommes rouges (p. ex. Pink Lady); 2 dl d’ eau; 3 c.s. de jus de citron; 3 c.s. de sucre brut; 70 g de sucre brut; 3 jaunes d’œufs frais; 250 g de mascarpone; 220 g de purée de marrons surgelée , décongelée; 1 c.c. de cannelle; 3 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre brut

Un classique revisité dans une variation automnale. Ce dessert fétiche est composé des traditionnels ingrédients du tiramisu – mascarpone, œufs frais et biscuits à la cuiller – et pour rehausser les saveurs, on ajoute une délicieuse crème aux marrons et des pommes.

Mise en place et préparation: 55 min
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 460 kcal

Végétarien

Ingrédients

blancs d’œufs frais: 3
de sel: 1 pincée
de sucre: 70 g
jaunes d’œufs frais: 3
de farine: 90 g

de petites pommes rouges (p. ex. Pink Lady): 1 kg
d’ eau: 2 dl
de jus de citron: 3 c.s.
de sucre brut: 3 c.s.

de sucre brut: 70 g
jaunes d’œufs frais: 3
de mascarpone: 250 g
de purée de marrons surgelée , décongelée: 220 g
de cannelle: 1 c.c.

blancs d’œufs frais: 3
de sel: 1 pincée
de sucre brut: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

blancs d’œufs frais
3
de sel
1 pincée
de sucre
70 g
jaunes d’œufs frais
3
de farine
90 g
Biscuits à la cuiller: préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm), dresser des languettes d’env. 7 cm de long sur deux plaques chemisées de papier cuisson
Cuisson au four: env. 15 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de petites pommes rouges (p. ex. Pink Lady)
1 kg
d’ eau
2 dl
de jus de citron
3 c.s.
de sucre brut
3 c.s.
Tiramisu: couper les pommes en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, mettre dans une casserole avec eau, jus de citron et sucre. Cuire al dente env. 5 min à couvert sur feu moyen, retirer les pommes, laisser refroidir. Filtrer le jus, réserver les deux séparément.
de sucre brut
70 g
jaunes d’œufs frais
3
de mascarpone
250 g
de purée de marrons surgelée , décongelée
220 g
de cannelle
1 c.c.
Mélanger dans un grand bol le sucre et les jaunes d’œufs, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer mascarpone, purée de marrons et cannelle.
blancs d’œufs frais
3
de sel
1 pincée
de sucre brut
2 c.s.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement la neige à la masse aux marrons avec une spatule en caoutchouc.
Alterner dans le plat biscuits à la cuiller, jus de cuisson des pommes, masse aux marrons et tranches de pommes. Mettre le tiramisu env. 2 h à couvert au frais.

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Indications

Plat: pour un plat creux d’env. 2,5 litres

Remarque: Les tranches de pommes pâlissent un peu à la cuisson, mais elles reprennent des couleurs en refroidissant.

Remarque: Ne pas conserver les restes de tiramisu à base d’œufs crus.

Plus rapide: utiliser 200 g de biscuits à la cuiller du commerce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 460 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 58 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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