Petits choux au raisin

Name: Petits choux au raisin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Fruits
Ingredients: 1 dl de lait; 1 dl d’ eau; 50 g de beurre; 2 pincées de sel; 2 c.s. de sucre; 120 g de farine; 2 œufs; 2 dl de jus de raisin; 3 c.s. de sucre; 2 c.s. de maïzena; 1.5 dl de crème entière; 3 c.s. de sucre glace; 0.5 c.c. d’ eau; yeux en sucre pour le décor; sucre glace pour le décor

Ces petits choux aériens fourrés d’une crème au jus de raisin et chantilly sont un dessert idéal en automne. Les fans d’Halloween peuvent les décorer avec des yeux en sucre pour créer une «effrayante» surprise.

Cuisson au four: 30 min
Séchage: 15 min
Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 106 kcal

Végétarien

Ingrédients

de lait: 1 dl
d’ eau: 1 dl
de beurre: 50 g
de sel: 2 pincées
de sucre: 2 c.s.
de farine: 120 g

œufs: 2

de jus de raisin: 2 dl
de sucre: 3 c.s.
de maïzena: 2 c.s.

de crème entière: 1.5 dl

de sucre glace: 3 c.s.
d’ eau: 0.5 c.c.
yeux en sucre pour le décor
sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de lait
1 dl
d’ eau
1 dl
de beurre
50 g
de sel
2 pincées
de sucre
2 c.s.
de farine
120 g
Préchauffer le four à 180°C. Pâte à choux: porter le lait et l’eau à ébullition avec beurre, sel et sucre, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1½ min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.
œufs
2
Battre les œufs et les incorporer peu à peu avec les fouets du batteur-mixeur. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte molle, mais non coulante.
Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm), dresser env. 20 petits tas Ø env. 4 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson en relevant sur chacun une petite pointe.
Cuisson: env. 30 min au milieu du four, sans jamais ouvrir la porte! Séchage: env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Si les petits choux ne tiennent pas debout tout seuls, égaliser délicatement le dessous avec un couteau cranté.
de jus de raisin
2 dl
de sucre
3 c.s.
de maïzena
2 c.s.
Bien mélanger dans une casserole jus de raisin, sucre et maïzena, porter à ébullition en remuant, laisser bouillonner env. 1 minute. Verser la crème au raisin dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir.
de crème entière
1.5 dl
Lisser la crème au raisin. Fouetter la crème entière, incorporer délicatement à la crème au raisin avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 8 mm). Introduire délicatement la douille par en dessous dans les petits choux et les fourrer de crème.
de sucre glace
3 c.s.
d’ eau
0.5 c.c.
yeux en sucre pour le décor

sucre glace pour le décor

Mélanger le sucre glace et l’eau, coller les yeux en sucre sur les choux. Poudrer de sucre glace.

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Indications

Pour env. 20 pièces

Suggestion: Remplacer le jus de raisin par du jus de pomme.

Suggestion: Ces petits choux sont bien meilleurs tout frais.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 106 kcal
Énergie: 6 g
Énergie: 12 g
Protéine: 2 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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