Cupcakes chapeautés

Name: Cupcakes chapeautés
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Fête, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 100 beurre , mou; 50 g de sucre; 1 pincée de sel; 2 œufs; 200 g de farine; 0.25 c.c. de bicarbonate de soude; 1.5 dl de lait; 100 g de chocolat noir; 1.5 feuilles de gélatine; 2 blancs d’œufs frais (env. 60 g); 1 pincée de sel; 100 g de sucre glace; 2 c.s. d’eau , bouillante; 125 g de glaçage foncé

Ces cupcakes ultrachocolatés ou «Hi-Hat Cupcakes» portent bien leur nom. Le mariage du biscuit aérien et du chapeau crémeux est sensationnel.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 25 min
Mise au frais: 45 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 588 kcal

Ingrédients

de chocolat noir: 100 g

beurre, mou: 100
de sucre: 50 g
de sel: 1 pincée
œufs: 2
de farine: 200 g
de bicarbonate de soude: 0.25 c.c.
de lait: 1.5 dl
de chocolat noir: 100 g

de gélatine: 1.5 feuilles
blancs d’œufs frais (env. 60 g): 2
de sel: 1 pincée
de sucre glace: 100 g
d’eau, bouillante: 2 c.s.

de glaçage foncé: 125 g

Et voici comment cela se fait

de chocolat noir
100 g
Préchauffer le four à 180°C. Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, placer au-dessus d'un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l'eau. Faire fondre le chocolat, lisser.
beurre, mou
100
de sucre
50 g
de sel
1 pincée
œufs
2
de farine
200 g
de bicarbonate de soude
0.25 c.c.
de lait
1.5 dl
de chocolat noir
100 g
Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et le sel. Incorporer les œufs, travailler encore jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Incorporer le chocolat fondu. Mélanger la farine et le bicarbonate de soude, incorporer à la masse avec le lait. Couper le chocolat en petits dés, incorporer, répartir la pâte dans les cavités préparées.
de gélatine
1.5 feuilles
blancs d’œufs frais (env. 60 g)
2
de sel
1 pincée
de sucre glace
100 g
d’eau, bouillante
2 c.s.
Cuisson: env. 25 min au milieu du four. Sortir la plaque du four, laisser tiédir un peu les muffins, démouler, laisser refroidir sur une grille.
Dissoudre la gélatine env. 5 min dans de l'eau froide. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajouter la moitié du sucre glace, fouetter encore un instant. Ajouter le reste de sucre glace, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille et soit très ferme. Essorer la gélatine, dissoudre dans l'eau chaude, mélanger avec env. 2 c.s. de neige, incorporer aussitôt au fouet au reste de la neige, travailler encore jusqu'à ce que la masse soit froide. Mettre la neige dans une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm ), mettre env. 15 min au frais.
de glaçage foncé
125 g
Dresser des chapeaux de neige d'env. 4 cm de haut sur les muffins, mettre env. 30 min au frais.
Faire fondre le glaçage, tremper délicatement les chapeaux de neige dans le chocolat, laisser sécher sur une grille.

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Indications

Moule: pour une plaque à muffins de 12 cavités Ø env. 7 cm, garnies de caissettes en papier ou graissées

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 588 kcal
Énergie: 46 g
Énergie: 37 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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