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Gâteau en pain d'épice

Gâteau en pain d'épice

Noël est l’occasion ou jamais de confectionner ce gâteau en pain d’épice aux allures de petit village sur colline enneigée. Avec son biscuit agréablement piquant et sa crème sucrée, il sera le couronnement du repas de fête.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Cuisson au four: env. 1 h
Mettre au frais: env. 2 h
végétarien

Comment c'est fait:

  • Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole en remuant, laisser tiédir un peu, verser dans un bol.
  • Mélanger farine, condiment pour pain d'épice, gingembre en poudre, poudre à lever et sel, incorporer à la masse au miel, rassembler rapidement en pâte molle. Aplatir un peu, envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre env. 2 h au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte par portions à env. 4 mm d'épaisseur entre deux papiers cuisson. Couper la pâte en lanières d'env. 12 cm de long et de 2 à 4 cm de large et couper des coins sur un côté avec un couteau pour former les toits des maisons. Déposer les biscuits sur deux plaques chemisées de papier cuisson.
  • Cuisson par plaque: env. 12 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir les biscuits sur la plaque.
  • Dans un grand bol, travailler sucre de canne, jaunes d'œufs et sel env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce que la masse mousse et blanchisse. Mélanger noisettes, farine, condiment pour pain d’épice, gingembre en poudre et poudre à lever, incorporer à la masse. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.
  • Cuisson: env. 40 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Couper le biscuit une fois dans l'épaisseur, poser le fond sur un plat à tarte. Décorer les biscuits avec le crayon pâtissier.
  • Bien remuer le fromage frais, en réserver ⅓. Mélanger la gelée de groseilles avec le reste du fromage frais, répartir sur le fond de biscuit. Poser le couvercle dessus, appuyer un peu, masquer le gâteau avec le fromage frais réservé. Laisser prendre env. 2 h à couvert réfrigérateur. Placer les biscuits sur le pourtour du gâteau.
Profil nutritionnel par part (1/12):
kcal
353
lip
22g
glu
31g
pro
7g

Informations supplémentaires

  • Moule pour un moule à charnière Ø env. 20 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé
  • Préparation à l'avance: Cuire les biscuits env. 2 jours avant, laisser refroidir, garder dans une boîte hermétique. Cuire le biscuit env. 1 jour avant, laisser refroidir, envelopper dans du film alimentaire.

Notations

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