Mousse au gruyère et potiron

Name: Mousse au gruyère et potiron
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 2 dl de lait; 1 c.c. de maïzena; 1 œuf; 4 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées; 150 g de gruyère , finement râpé; 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 p. de c. de piment de Cayenne; 1 p. de c. de muscade; 1.8 dl de demi-crème , fouettée; 500 g de potiron , en quartiers, puis en tranches; 0.5 c.c. de sel; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 4 c.s. d’huile de tournesol; 50 g de viande des Grisons en un morceau, détaillé en dés d’env. 3mm; 2 bottes de ciboulette , ciselée; sel , selon goût; poivre , selon goût; gruyère , fraîchement râpé, et ciboulette, pour le décor

Mousse au gruyère et potiron - bien mettre au frais avant de servir est absolument nécessaire!

Mise en place et préparation: 1 h
Mise au frais: 3 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

Mousse au gruyère

de lait: 2 dl
de maïzena: 1 c.c.
œuf: 1
de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées: 4 feuilles
de gruyère, finement râpé: 150 g
de sel: 0.75 c.c.
poivre du moulin
de piment de Cayenne: 1 p. de c.
de muscade: 1 p. de c.
de demi-crème, fouettée: 1.8 dl

Potiron tiède

de potiron, en quartiers, puis en tranches: 500 g
de sel: 0.5 c.c.
de vinaigre balsamique blanc: 2 c.s.
d’huile de tournesol: 4 c.s.
de viande des Grisons en un morceau, détaillé en dés d’env. 3mm: 50 g
de ciboulette, ciselée: 2 bottes
sel, selon goût
poivre, selon goût
gruyère, fraîchement râpé, et ciboulette, pour le décor

Et voici comment cela se fait

Mousse au gruyère
de lait
2 dl
de maïzena
1 c.c.
œuf
1
de gélatine, ramollies env. 5 min dans l’eau froide, égouttées
4 feuilles
de gruyère, finement râpé
150 g
de sel
0.75 c.c.
poivre du moulin

de piment de Cayenne
1 p. de c.
de muscade
1 p. de c.
de demi-crème, fouettée
1.8 dl
Dans une casserole, mélanger lait, maïzena et oeuf, puis amener au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Fondre la gélatine dans la masse très chaude, passer au tamis dans une jatte. Incorporer le fromage, assaisonner. Mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Lisser, incorporer la crème fouettée, verser dans les petits moules préparés, réserver env. 3 heures au frais.
Potiron tiède
de potiron, en quartiers, puis en tranches
500 g
de sel
0.5 c.c.
de vinaigre balsamique blanc
2 c.s.
d’huile de tournesol
4 c.s.
de viande des Grisons en un morceau, détaillé en dés d’env. 3mm
50 g
de ciboulette, ciselée
2 bottes
sel, selon goût

poivre, selon goût

gruyère, fraîchement râpé, et ciboulette, pour le décor

Saler le potiron, cuire à couvert au panier-vapeur en tenant croquant. Mélanger les autres ingrédients, y compris le poivre, mélanger délicatement avec le potiron tiède.

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Indications

Moule: pour 6 petits moules de 1/4 dl, rincés à l’eau froide

Présentation: détacher délicatement les bords de la mousse au gruyère avec la pointe d’un couteau, plonger les moules rapidement dans l’eau très chaude, démouler sur les assiettes, décorer, servir avec le potiron tiède.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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