Ragù di manzo ai carciofi (Ragoût de boeuf aux artichauts)

Ragù di manzo ai carciofi (Ragoût de boeuf aux artichauts)

Ragù di manzo ai carciofi - ragoût de boeuf aux artichauts , délicieux accompagné d'une purée de pommes de terre

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mariner: env. 12 h
Faire mijoter: env. 75 min
4 personnes

Ingrédients

800 g de ragoût de boeuf (p.ex. épaule)

Marinade

7.5 dl de vin rouge (p.ex. chianti)
8 de tomates séchées
2 gousse d' ail, pressées
1 CC de feuilles de thym

Ragoût

huile d'olive pour saisir la viande
1 CC de sel
poivre du moulin
2 gros oignons (env. 400g), coupés en deux et en lanières
huile d'olive pour faire revenir
4 CS de farine
2 feuilles de laurier
1 CC de sel
1 CS de miel d'acacia
1 CS de vinaigre balsamique
poivre du moulin
1 boîte de coeurs d'artichauts (env. 340g), égouttés, coupés en deux

Comment c'est fait:

  • Mettre la viande dans une jatte. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade, laisser mariner à couvert env. 12 heures au réfrigérateur.
  • Sortir la viande de la marinade, l’éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade, réserver liquide et tomates pour la sauce. Saisir la viande par portions dans l’huile bien chaude, retirer, saler, poivrer. Faire revenir légèrement les oignons dans un peu d’huile d’olive, retirer. Dans la même casserole, faire blondir la farine en remuant au fouet. Éloigner du feu, verser en une seule fois le liquide réservé, porter à ébullition sans cesser de remuer.Ajouter viande, oignons, tomates réservées, feuilles de laurier et sel. Couvrir et laisser mijoter env. 1.25 heure à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter miel et vinaigre, poivrer. Ajouter les coeurs d’artichauts, le temps de bien les chauffer, retirer le laurier.

Informations supplémentaires

  • Accompagnements: polenta alle olive (polenta aux olives,), purée de pommes de terre.

Commentaires

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