Sabayon choco-poire

Sabayon choco-poire

Sabayon choco-poire (facile) - une douceur qui plait à tous!

Mise en place et préparation: env. 25 min
4 personnes
Profil nutritionel par personne:
kcal
197
lip
9g
glu
24g
pro
5g

Ingrédients

2 poires (p. ex. Williams)
2.5 dl d' eau
1 CC de jus de citron
2 CS de sucre
2 CS de concentré de poire (p. ex. Birnel)
4 jaunes d'oeufs bien frais
liquide de cuisson réservé
1 CS d' eau-de-vie de poire
40 g chocolat noir (p. ex. Crémant), finement râpé

Comment c'est fait:

  • Partager les poires dans la longueur, sans ôter la queue, retirer le coeur avec une cuiller parisienne.
  • Porter l’eau et le jus de citron à ébullition, réduire la chaleur, pocher les poires env. 5 min à couvert en les gardant croquantes, retirer.
  • Couper dans chaque moitié de poire une tranche d’env. 1 cm d’épaisseur, avec la queue, réserver à couvert. Détailler le reste en petits dés, répartir dans des coupes. Filtrer 1.5 dl du liquide de cuisson, réserver.
  • Mettre le sucre, le concentré de poire et les jaunes d’oeufs dans un bol à parois minces, fouetter au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le liquide de cuisson et l’eau-de-vie, travailler env. 6 min au bain-marie chaud (frémissant), jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que les fouets laissent des traces. Retirer le bol, ajouter le chocolat, continuer à remuer un court instant, verser sans attendre dans les coupes, décorer avec les tranches de poires réservées, servir aussitôt.

Commentaires

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