![Sabayon choco-poire](/static/rezepte/x/bb_bbza030115_0012a_x.jpg)
Sabayon choco-poire
Sabayon choco-poire (facile) - une douceur qui plait à tous!
Ingrédients
Nombre de personnes
2 | poires (p. ex. Williams) |
2.5 dl | d’ eau |
1 c.c. | de jus de citron |
2 c.s. | de sucre |
2 c.s. | de concentré de poire (p. ex. Birnel) |
4 | jaunes d’œufs frais |
liquide de cuisson réservé | |
1 c.s. | d’ eau-de-vie de poire |
40 g | de chocolat noir (p. ex. Crémant), finement râpé |
Comment c'est fait:
- Partager les poires dans la longueur, sans ôter la queue, retirer le coeur avec une cuiller parisienne.
Porter l’eau et le jus de citron à ébullition, réduire la chaleur, pocher les poires env. 5 min à couvert en les gardant croquantes, retirer.
Couper dans chaque moitié de poire une tranche d’env. 1 cm d’épaisseur, avec la queue, réserver à couvert. Détailler le reste en petits dés, répartir dans des coupes. Filtrer 1.5 dl du liquide de cuisson, réserver.
- Mettre le sucre, le concentré de poire et les jaunes d’oeufs dans un bol à parois minces, fouetter au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le liquide de cuisson et l’eau-de-vie, travailler env. 6 min au bain-marie chaud (frémissant), jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que les fouets laissent des traces. Retirer le bol, ajouter le chocolat, continuer à remuer un court instant, verser sans attendre dans les coupes, décorer avec les tranches de poires réservées, servir aussitôt.
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Notations