Amaranthe en habit vert

Name: Amaranthe en habit vert
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 700 g de chou frisé; eau salée , bouillante; 1 c.c. d’huile; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 200 g d’ amaranthe (voir «Remarque»); 5 dl de bouillon de légumes; 200 g de pommes de terre à chair farineuse; 50 g de canneberges séchées , grossièrement hachées; chou frisé réservé; 1 c.c. de feuilles de thym; sel, poivre , selon goût; huile pour la cuisson; 8 filets d’agneau (d’env. 80 g), partagés en deux; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 dl de bouillon de légumes; 1 c.s. de canneberges séchées; noisettes de beurre

Les graines d’amaranthe, déjà appréciées par les Incas et les Aztèques pour leur goût de noisette, sont parfaites pour farcir des feuilles de choux.

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 587 kcal

Ingrédients

Robe de chou

de chou frisé: 700 g
eau salée, bouillante

Farce

d’huile: 1 c.c.
oignon, finement haché: 1
gousse d’ail, pressée: 1
d’ amaranthe (voir «Remarque»): 200 g
de bouillon de légumes: 5 dl
de pommes de terre à chair farineuse: 200 g
de canneberges séchées, grossièrement hachées: 50 g

chou frisé réservé
de feuilles de thym: 1 c.c.
sel, poivre, selon goût

huile pour la cuisson
filets d’agneau (d’env. 80 g), partagés en deux: 8
de sel: 0.5 c.c.
de poivre du moulin: un peu

de bouillon de légumes: 1 dl
de canneberges séchées: 1 c.s.
noisettes de beurre

Et voici comment cela se fait

Robe de chou
de chou frisé
700 g
eau salée, bouillante

Défaire le chou frisé et blanchir les feuilles par portions env. 3 min dans l’eau salée, retirer, plonger un court instant dans l’eau froide, égoutter. Raboter les côtes épaisses, étaler les feuilles sur un linge. Réserver 8 grandes feuilles, hacher finement le reste (env. 300 g), réserver pour la farce.
Farce
d’huile
1 c.c.
oignon, finement haché
1
gousse d’ail, pressée
1
d’ amaranthe (voir «Remarque»)
200 g
de bouillon de légumes
5 dl
de pommes de terre à chair farineuse
200 g
de canneberges séchées, grossièrement hachées
50 g
Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter l’amaranthe, mijoter env. 3 min, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terre passées à la râpe Bircher, incorporer les canneberges,porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 min à couvert.
chou frisé réservé

de feuilles de thym
1 c.c.
sel, poivre, selon goût

Incorporer le chou et le thym, rectifier l’assaisonnement de la farce, laisser refroidir à couvert.
huile pour la cuisson

filets d’agneau (d’env. 80 g), partagés en deux
8
de sel
0.5 c.c.
de poivre du moulin
un peu
Bien chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande par portions env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser refroidir.
de bouillon de légumes
1 dl
de canneberges séchées
1 c.s.
noisettes de beurre

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Indications

Moule: pour un plat à gratin d’env. 1 1/2 litre,graissé

Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.

Remarque: l’amaranthe est vendue dans les magasins diététiques.

Façonnage: répartir la farce sur les feuilles de chou. Disposer dessus 2 moitiés de filet côte à côte, enrouler les feuilles, ficeler les deux extrémités, disposer les balluchons dans le moule graissé. Mouiller avec le bouillon, parsemer de canneberges et de noisettes de beurre. Couvrir le plat d’une feuille d’alu.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 587 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 56 g
Protéine: 48 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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