Amaranthe en habit vert
Les graines d’amaranthe, déjà appréciées par les Incas et les Aztèques pour leur goût de noisette, sont parfaites pour farcir des feuilles de choux.
Ingrédients
Nombre de personnes
Robe de chou |
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700 g | de chou frisé |
eau salée, bouillante | |
Farce |
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1 c.c. | d’ huile |
1 | oignon, finement haché |
1 | gousse d’ail, pressée |
200 g | d’ amaranthe (voir «Remarque») |
5 dl | de bouillon de légumes |
200 g | de pommes de terre à chair farineuse |
50 g | de canneberges séchées, grossièrement hachées |
chou frisé réservé | |
1 c.c. | de feuilles de thym |
sel, poivre, selon goût | |
huile pour la cuisson | |
8 | filets d’agneau (d’env. 80 g), partagés en deux |
0.5 c.c. | de sel |
un peu | de poivre du moulin |
1 dl | de bouillon de légumes |
1 c.s. | de canneberges séchées |
noisettes de beurre |
Comment c'est fait:
- Défaire le chou frisé et blanchir les feuilles par portions env. 3 min dans l’eau salée, retirer, plonger un court instant dans l’eau froide, égoutter. Raboter les côtes épaisses, étaler les feuilles sur un linge. Réserver 8 grandes feuilles, hacher finement le reste (env. 300 g), réserver pour la farce.
- Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter l’amaranthe, mijoter env. 3 min, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes de terre passées à la râpe Bircher, incorporer les canneberges,porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 min à couvert.
- Incorporer le chou et le thym, rectifier l’assaisonnement de la farce, laisser refroidir à couvert.
- Bien chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande par portions env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser refroidir.
Informations supplémentaires
- Moule: pour un plat à gratin d’env. 1 1/2 litre,graissé
- Cuisson: env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
- Remarque: l’amaranthe est vendue dans les magasins diététiques.
- Façonnage: répartir la farce sur les feuilles de chou. Disposer dessus 2 moitiés de filet côte à côte, enrouler les feuilles, ficeler les deux extrémités, disposer les balluchons dans le moule graissé. Mouiller avec le bouillon, parsemer de canneberges et de noisettes de beurre. Couvrir le plat d’une feuille d’alu.
Notations
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