Quiche à la choucroute

Name: Quiche à la choucroute
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 250 g de farine complète; 0.5 c.c. de sel; 100 g de beurre , en morceaux; env. 1 dl d’eau; farine pour abaisser; 1 c.c. d’huile; 500 g de choucroute crue; 1 dl de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée; 0.25 c.c. de sel; un peu de muscade; un peu de poivre; 1 c.s. de moutarde douce; 300 g de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur; 2 dl de demi-crème acidulée; 2 œufs; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Deux spécialités réunies, c’est deux fois plus de plaisir. De la choucroute sur une quiche pour déguster la tradition autrement.

Mise en place et préparation: 25 min
Mise au frais: 1 h
Cuisson au four: 35 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 368 kcal

Ingrédients

Pâte à gâteau complète (voir «Suggestions»)

de farine complète: 250 g
de sel: 0.5 c.c.
de beurre, en morceaux: 100 g
d’eau: env.1 dl

farine pour abaisser

Garniture

d’huile: 1 c.c.
de choucroute crue: 500 g
de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée: 1 dl
de sel: 0.25 c.c.
de muscade: un peu
de poivre: un peu

de moutarde douce: 1 c.s.
de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur: 300 g

Liaison

de demi-crème acidulée: 2 dl
œufs: 2
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

Pâte à gâteau complète (voir «Suggestions»)
de farine complète
250 g
de sel
0.5 c.c.
de beurre, en morceaux
100 g
d’eau
env.1 dl
Mélanger la farine et le sel dans une terrine. Faire fondre le beurre dans une casserole. Éloigner la casserole du feu, ajouter l’eau, mélanger, verser le tout en une fois sur la farine, rassembler à la spatule en pâte ferme et lisse, sans pétrir. Aplatir la pâte, l’envelopper dans un film fraîcheur ou un sachet en plastique, mettre env. 1 heure au frais.
farine pour abaisser

abaisser la pâte en rond (env. 33 cm Ø) sur 3 mm d’épaisseur, sur un peu de farine ou du papier sulfurisé, foncer le moule graissé. Piquer le fond généreusement à la fourchette.
Garniture
d’huile
1 c.c.
de choucroute crue
500 g
de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée
1 dl
de sel
0.25 c.c.
de muscade
un peu
de poivre
un peu
Chauffer l’huile. Faire revenir la choucroute, mouiller avec le jus de pomme, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement à découvert env. 5 min, jusqu’à évaporation du liquide, assaisonner avec le sel, la muscade et le poivre, laisser refroidir.
de moutarde douce
1 c.s.
de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur
300 g
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde. Incorporer les dés de saucisses à la choucroute, répartir sur la pâte.
Liaison
de demi-crème acidulée
2 dl
œufs
2
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Bien mélanger la demi-crème acidulée et tous les ingrédients, y compris le poivre, verser sur la choucroute. Répartir dessus les tranches de saucisses.

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Indications

Moule: pour un moule en tôle Ø d’env. 28 cm, graissé

Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la quiche, servir encore chaud.

Suggestions: Remplacer la pâte maison par une abaisse de pâte à gâteau du commerce.

Remplacer les saucisses de Neuchâtel par de petites côtes fumées cuites.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 368 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 22 g
Protéine: 14 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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