Soupe italienne au veau

Name: Soupe italienne au veau
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 62 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. d’huile d’olive; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 200 g de panais ou de carottes, en tranches d’env. 5 mm; 200 g de céleri-branche , en tronçons biseautés d’env. 1 1/2 cm de long; 100 g de fenouil , en lanières d’env. 5 mm de large; 1.5 l de bouillon de bœuf; 1 brin de romarin; env. 3 tiges de persil; huile d’olive pour la cuisson; 500 g de veau (p. ex. noix), coupé par le boucher en dés d’env. 1 1/2 cm; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 150 g de petits pâtes (p. ex. gnocchetti sardi), cuites; sel , selon goût; poivre , selon goût; 3 c.s. de persil plat , finement haché; 2 c.s. de céleris-branches , finement haché; 4 c.s. d’huile d’olive; 1 gousse d’ail , pressée; 6 c.s. de persil plat , finement haché; 6 c.s. de fanes de céleri-branche , finement haché; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 abaisse de pâte à pizza (d’env. 28 x 38 cm)

Soupe italienne au veau - le top absolu!

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 12 min
Valeurs nutritionnelles par l: -

sans lactose

Ingrédients

d’huile d’olive: 1 c.s.
oignon, finement haché: 1
gousse d’ail, pressée: 1
de panais ou de carottes, en tranches d’env. 5 mm: 200 g
de céleri-branche, en tronçons biseautés d’env. 1 1/2 cm de long: 200 g
de fenouil, en lanières d’env. 5 mm de large: 100 g

de bouillon de bœuf: 1.5 l
de romarin: 1 brin
tiges de persil: env.3

huile d’olive pour la cuisson
de veau (p. ex. noix), coupé par le boucher en dés d’env. 1 1/2 cm: 500 g
de sel: 0.5 c.c.
de poivre du moulin: un peu

de petits pâtes (p. ex. gnocchetti sardi), cuites: 150 g
sel, selon goût
poivre, selon goût
de persil plat , finement haché: 3 c.s.
de céleris-branches, finement haché: 2 c.s.

Pizzette al sedano (au céleri)

d’huile d’olive: 4 c.s.
gousse d’ail, pressée: 1
de persil plat , finement haché: 6 c.s.
de fanes de céleri-branche, finement haché: 6 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre du moulin: un peu
abaisse de pâte à pizza (d’env. 28 x 38 cm): 1

Et voici comment cela se fait

d’huile d’olive
1 c.s.
oignon, finement haché
1
gousse d’ail, pressée
1
de panais ou de carottes, en tranches d’env. 5 mm
200 g
de céleri-branche, en tronçons biseautés d’env. 1 1/2 cm de long
200 g
de fenouil, en lanières d’env. 5 mm de large
100 g
Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le panais, le céleri et le fenouil, laisser mijoter env. 5 minutes.
de bouillon de bœuf
1.5 l
de romarin
1 brin
tiges de persil
env.3
Verser le bouillon, ajouter le romarin et le persil, porter la soupe à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 20 minutes.
huile d’olive pour la cuisson

de veau (p. ex. noix), coupé par le boucher en dés d’env. 1 1/2 cm
500 g
de sel
0.5 c.c.
de poivre du moulin
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 4 minutes. Retirer, saler, poivrer. Mettre dans la soupe, laisser cuire doucement env. 15 minutes. Retirer le romarin et le persil.
de petits pâtes (p. ex. gnocchetti sardi), cuites
150 g
sel, selon goût

poivre, selon goût

de persil plat , finement haché
3 c.s.
de céleris-branches, finement haché
2 c.s.
Ajouter les gnocchetti, bien chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement, dresser dans de petites soupières chaudes, parsemer d’herbes.
Pizzette al sedano (au céleri)
d’huile d’olive
4 c.s.
gousse d’ail, pressée
1
de persil plat , finement haché
6 c.s.
de fanes de céleri-branche, finement haché
6 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre du moulin
un peu
abaisse de pâte à pizza (d’env. 28 x 38 cm)
1
Mélanger l’huile, l’ail, le persil et le céleri, saler, poivrer. Dérouler la pâte à pizza et la faire glisser avec le papier sur une plaque retournée, piquer généreusement à la fourchette. Répartir dessus la masse aux herbes. Partager la pâte en long, découper en triangles d’env. 12x13 cm.

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Indications

Cuisson: env.12 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C.

Peut se préparer à l’avance: soupe sans les gnocchetti env. 1 jour avant, réserver à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par l

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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