Soupe parmentier aux moules

Name: Soupe parmentier aux moules
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 jaune d’œuf frais frais; 0.5 c.c. de moutarde forte (p. ex. Dijon); 2 gousses d’ail , pressées; 1.5 dl d' huile d’olive non pressée à froid; 0.25 c.c. de sel; 0.5 c.c. de paprika; 1 petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché; 1 kg de moules fraîches; 1 c.s. d' huile d’olive; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 1 c.s. d' huile d’olive; 300 g de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g; 700 g de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés; 8 dl de bouillon de légumes; sel, poivre , selon goût

Un peu de brise marine dans votre assiette? Des moules fraîches font de cette soupe de pommes de terre un vrai délice.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 761 kcal

sans lactose

Ingrédients

Rouille

jaune d’œuf frais frais: 1
de moutarde forte (p. ex. Dijon): 0.5 c.c.
gousses d’ail, pressées: 2

d' huile d’olive non pressée à froid: 1.5 dl
de sel: 0.25 c.c.
de paprika: 0.5 c.c.
petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché: 1

Soupe

de moules fraîches: 1 kg
d' huile d’olive: 1 c.s.
oignon, finement haché: 1
gousse d’ail, pressée: 1
de vin blanc: 2 dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: 2 dl

d' huile d’olive: 1 c.s.
de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g: 300 g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés: 700 g

de bouillon de légumes: 8 dl

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

Rouille
jaune d’œuf frais frais
1
de moutarde forte (p. ex. Dijon)
0.5 c.c.
gousses d’ail, pressées
2
Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde et l’ail.
d' huile d’olive non pressée à froid
1.5 dl
de sel
0.25 c.c.
de paprika
0.5 c.c.
petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché
1
Ajouter l’huile goutte à goutte en remuant au fouet jusqu’à épaississement. Puis incorporer le reste peu à peu.Assaisonner la rouille.
Soupe
de moules fraîches
1 kg
d' huile d’olive
1 c.s.
oignon, finement haché
1
gousse d’ail, pressée
1
de vin blanc
2 dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
2 dl
Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber et jeter celles qui sont ouvertes. Chauffer l’huile dans un grand faitout. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le liquide, porter à ébullition, baisser la chaleur.Ajouter les moules, les faire ouvrir doucement env. 5 minutes à couvert. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Réserver éventuellement quelques moules à couvert au frais pour le décor, décoquiller les autres, réserver à couvert au frais. Réserver l’eau de cuisson.
d' huile d’olive
1 c.s.
de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g
300 g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés
700 g
Chauffer l’huile. Faire revenir les petits pois, ajouter les pommes de terre, mijoter env. 5 minutes.
de bouillon de légumes
8 dl
Ajouter l’eau de cuisson réservée et le bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min à couvert. Mixer la soupe.
sel, poivre, selon goût

Incorporer les petits pois et les moules réservées à la soupe, rectifier l’assaisonnement, chauffer un court instant. Décorer éventuellement avec les moules, présenter avec la rouille.

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Indications

Peut se préparer à l’avance: moules, soupe et rouille, env. 1/2 journée avant. Réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 761 kcal
Énergie: 49 g
Énergie: 48 g
Protéine: 65 g

Coopération

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