Soupe thaïe aux nouilles

Name: Soupe thaïe aux nouilles
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Volaille
Ingredients: 1.5 l d’eau; 3 échalotes , coupées en quatre; 2 gousses d’ail , en tranches fines; 2 cm de gingembre frais, en tranches fines; 2 tiges de citronnelle , en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés; 1 étoile de badiane; 2 c.s. de bouillon de poule en poudre sans graisse; 2 c.s. de sauce soja claire (light); 2 c.s. de nuoc-mam (nuoc-mâm); 1 c.s. d’huile; 2 magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras; 2 c.s. de sauce soja claire (light); un peu de poivre; 300 g de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm; eau salée , bouillante; 100 g de pousses de haricots mungo; 2 oignons fanes , en fines rouelles biseautées; 150 g de chou chinois , en fines lanières; 2 petits piments rouges/peperoncinis , en rouelles, épépinés; pluches de coriandre

Soupe aux nouilles à la thaïlandaise. Réchauffe le corps et l’esprit et comble les envies d’exotisme.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 507 kcal

sans lactose

Ingrédients

Soupe

d’eau: 1.5 l
échalotes, coupées en quatre: 3
gousses d’ail, en tranches fines: 2
de gingembre frais, en tranches fines: 2 cm
de citronnelle, en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés: 2 tiges
étoile de badiane: 1

de bouillon de poule en poudre sans graisse: 2 c.s.
de sauce soja claire (light): 2 c.s.
de nuoc-mam (nuoc-mâm): 2 c.s.

Garnitures

d’huile: 1 c.s.
magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras: 2
de sauce soja claire (light): 2 c.s.
de poivre: un peu

de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm: 300 g
eau salée, bouillante
de pousses de haricots mungo: 100 g
oignons fanes, en fines rouelles biseautées: 2

de chou chinois, en fines lanières: 150 g
petits piments rouges/peperoncinis, en rouelles, épépinés: 2
pluches de coriandre

Et voici comment cela se fait

Soupe
d’eau
1.5 l
échalotes, coupées en quatre
3
gousses d’ail, en tranches fines
2
de gingembre frais, en tranches fines
2 cm
de citronnelle, en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés
2 tiges
étoile de badiane
1
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris la badiane, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min à couvert.
de bouillon de poule en poudre sans graisse
2 c.s.
de sauce soja claire (light)
2 c.s.
de nuoc-mam (nuoc-mâm)
2 c.s.
Filtrer la soupe, remettre en casserole, ajouter le bouillon, la sauce soja et la sauce de poisson, bien chauffer un court instant.
Garnitures
d’huile
1 c.s.
magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras
2
de sauce soja claire (light)
2 c.s.
de poivre
un peu
Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min sur chaque face, baisser la chaleur, poursuivre la cuisson env. 8 min, retirer, assaisonner, laisser refroidir. Partager les magrets dans la longueur et les couper en tranches biseautées d’env. 3 mm d’épaisseur, réserver.
de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm
300 g
eau salée, bouillante

de pousses de haricots mungo
100 g
oignons fanes, en fines rouelles biseautées
2
Cuire les nouilles «al dente» env. 4 min dans l’eau salée, ajouter les pousses et les rouelles d’oignons, blanchir env. 1 min, rincer le tout sous l’eau froide, bien égoutter, dresser dans un plat creux.
de chou chinois, en fines lanières
150 g
petits piments rouges/peperoncinis, en rouelles, épépinés
2
pluches de coriandre

Dresser le chou chinois, les piments et la coriandre séparément dans de petits bols.

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Indications

Suggestion pour la présentation: porter la soupe à ébullition, poser la casserole sur un grand réchaud (p.ex. réchaud à fondue avec brûleur à gaz), la soupe doit toujours frémir. Mettre les garnitures dans des tasses chaudes, arroser de soupe bouillante.

Peut se préparer à l’avance: soupe et garnitures 1 jour avant, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 507 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 60 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Spaghetti sur assiette, Fussili dans un plat profond, Lasagne dans un plat à gratin

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