Escalopes à la crème

Name: Escalopes à la crème
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: huile pour la cuisson; 4 escalope de veau (p. ex. morceau de coin, d'env. 150 g chacun); 0.75 c.c. de sel; peu de poivre; 1 c.s. de farine; 1 échalote; 0.5 c.s. d’huile d’olive; 1 dl de vin blanc; 4 dl de fond de veau ou bouillon de bœuf; 1 c.s. de farine; 2 dl de crème; sel, poivre , selon goût

Une escalope à la crème et vous ferez le bonheur de presque tout le monde!

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 360 kcal

Ingrédients

huile pour la cuisson
escalope de veau (p. ex. morceau de coin, d'env. 150 g chacun): 4
de sel: 0.75 c.c.
peu de poivre
de farine: 1 c.s.

échalote: 1
d’huile d’olive: 0.5 c.s.
de vin blanc: 1 dl

de fond de veau ou bouillon de bœuf: 4 dl
de farine: 1 c.s.
de crème: 2 dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

huile pour la cuisson

escalope de veau (p. ex. morceau de coin, d'env. 150 g chacun)
4
de sel
0.75 c.c.
peu de poivre

de farine
1 c.s.
Bien faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, les faire rôtir par portions sur chaque face pendant env. 1½ min. Retirer les escalopes.
échalote
1
d’huile d’olive
0.5 c.s.
de vin blanc
1 dl
Peler l'échalote, la hacher finement. Faire chauffer l'huile dans la même casserole, pas trop chaude, tiède. Faire revenir l'échalote. Verser le vin, déglacer les sucs, faire réduire presque complètement.
de fond de veau ou bouillon de bœuf
4 dl
de farine
1 c.s.
de crème
2 dl
sel, poivre, selon goût

Mélanger le fond de veau avec la farine, verser en incorporant le fouet, ajouter la moitié de la crème, laisser mijoter env. 10 min sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Filtrer la sauce, la reverser dans la casserole. Battre légèrement le reste de la crème, l'incorporer. Ajouter à nouveau les escalopes avec le jus de viande dégraissé, laisser bien faire chauffer, saler et poivrer.

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Indications

Suggestion : Pour une sauce légèrement plus légère, utiliser la demi-crème spéciale pour sauces, qui résiste à la cuisson. En effet, plus la teneur en matières grasses de la crème est faible, plus le risque que la sauce coagule est élevé.

Servir avec: Röstis, spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 360 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 6 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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