Escalopes à la crème

Escalopes à la crème

Une escalope à la crème et vous ferez le bonheur de presque tout le monde!

easy
Mise en place et préparation: env. 25 min
4 personnes
Profil nutritionel par personne:
kcal
360
lip
22g
glu
6g
pro
34g

Ingrédients

Escalope

beurre à rôtir
4 escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière, d’env. 150 g), coupées en deux
un peu de farine pour saupoudrer
0.5 cc de sel
poivre du moulin

Sauce à la crème

1 cc de beurre à rôtir
1 échalote, finement hachée
1 dl de vin blanc
1 cs de farine, délayée dans
2 dl de fond de veau du commerce ou de bouillon
1 dl de crème
1 dl crème, légèrement fouettée
quelques gouttes de jus de citron
sel, poivre, selon goût

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat, les assiettes et la saucière.
  • Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Fariner les escalopes par portions et les saisir aussitôt à la poêle env. 1 1/2 min sur chaque face. Si on les saupoudre trop tôt de farine, celle-ci commence à coller. Retirer les escalopes, saler, poivrer et réserver au four. Les escalopes peuvent alors patienter jusqu’à 30 min dans le four chaud. Eponger le fond de la poêle.
  • Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’échalote. Mouiller avec le vin, déglacer les sucs. Laisser réduire le vin jusqu’à 1 c. à soupe.
  • Remuer la farine délayée dans le fond de veau et ajouter en remuant au fouet, verser la crème, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Filtrer, remettre dans la poêle. Incorporer la crème légèrement fouettée qui va rendre la sauce plus aérée.
  • Chauffer un court instant. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.

Informations supplémentaires

  • Présentation: dresser les escalopes sur les assiettes chaudes, napper avec un peu de sauce. Présenter le reste en saucière.
  • Suggestion: pour alléger la sauce, utiliser la demi-crème à sauce spéciale qui supporte la cuisson. Car moins la crème est grasse, plus elle risque de trancher.
  • Servir avec: rösti ou spätzli.

Commentaires

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele