Moka à la mangue

Moka à la mangue

Pièce montée! Pas de panique, vous allez réussir avec brio cette œuvre d'art faite de couches de biscuits au café, de mangue et de séré. Vous pouvez même la préparer un jour à l'avance!

Mise en place et préparation: env. 60 min
Cuisson au four: env. 25 min
Mettre au frais: env. 3 h
4 personnes
Profil nutritionel par  part:
kcal
352
lip
10g
glu
52g
pro
9g

Ingrédients

Biscuit au moka

120 g de sucre
4 jaunes d’œufs
2 CS sofort lösliches Kaffeepulver
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
120 g de farine

Garniture

2 mangues
2 sachets de gélatine instantanée  (env. 20g; Coop)
1 dl d’eau  tiède
250 g de séré banane-mangue
1.5 dl de crème, en chantilly
2 CS de sucre glace
150 g de confiture orange-fruit de la passion  (p.ex. Max Havelaar)
3 CS de gelée de nappage, tiède

Comment c'est fait:

  • Travailler le sucre, les jaunes d’œufs et le café en poudre avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse mousse.
  • Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter la farine par couches avec la neige sur la masse, incorporer délica­tement avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule préparé.
  • Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu. Oter le bord, retourner le biscuit sur une grille, enlever le fond et le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit en trois dans l’épaisseur.
  • Couper la pulpe des mangues à la mandoline en tranches d’env. 2cm d’épaisseur de part et d’autre du noyau plat, réserver à couvert. Hacher le reste de pulpe.
  • Mélanger la gélatine avec l’eau, incorporer pulpe de mangue hachée, séré, chantilly et sucre glace. Réserver env. 1 h à couvert au frais.
  • Mettre le cercle du moule sur un plat à tarte, déposer à l’intérieur le fond de biscuit, badigeonner avec 1/3 de la confiture, étaler 1/3 de la garniture, lisser. Répéter deux fois l’opération. Disposer en rosace les tranches de mangues réservées. Badigeonner avec la gelée de nappage liquide, mettre env. 2 h à couvert au frais.

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé
  • Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Commentaires

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