Coq au vin (pas à pas)
Le classique français qui inspire toujours.
Ingrédients
1.2 kg | de cuisses de poulet |
2 c.s. | de farine |
0.25 c.c. | de paprika |
1 c.c. | de sel |
2 c.s. | de beurre à rôtir |
0.5 dl | de cognac |
2 | oignons |
2 | gousses d’ail |
150 g | de champignons de Paris |
150 g | de lardons |
4 brins | de romarin |
5 dl | de vin rouge |
2 dl | de bouillon de poule |
2 | feuilles de laurier |
2 c.s. | de maïzena express brune |
sel, poivre, selon goût |
Comment c'est fait:
- Couper en deux les cuisses de poulet, enlever la peau. Mélanger farine, paprika et sel. En assaisonner les morceaux de poulet. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir les morceaux de poulet par portions sur toutes les faces env. 5 min, retirer.
- Remettre tous les morceaux en cocotte, ajouter le cognac, faire chauffer, flamber env. 1 minute. Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante en marche! Retirer les morceaux de poulet.
- Peler les oignons et les tailler en lanières, presser l’ail, couper les champignons en quatre. Faire rissoler lentement les lardons dans la même cocotte.
- Ajouter oignons, ail, champignons et romarin, faire revenir un instant.
- Verser le vin, laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, porter à ébullition, baisser le feu.
- Remettre les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux. Ajouter la maïzena en remuant, mijoter env. 2 min, rectifier l’assaisonnement.
Informations supplémentaires
- Pour une cocotte avec couvercle
- Conseils de notre cuisinier Patrick Legenstein: Le coq au vin est un plat facile à préparer d’avance: faites-le mijoter env. 1 jour avant, laissez refroidir et gardez-le à couvert au réfrigérateur. Je vous conseille d’enlever la peau du poulet, car elle a tendance à devenir gluante à la cuisson. Mais ne la jetez pas! Faites-la rissoler dans une poêle sèche, brisez-la en morceaux et parsemez les «croustilles» comme décor sur les assiettes. La cuisson, choisissez un très bon vin, p. ex. un bourgogne, qui accompagnera aussi le repas.
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