Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Volaille
Ingredients: 100 g de lardons; 2 c.s. de farine; 1 c.c. de sel; 1.2 kg découpes de poulet sans la peau (p. ex. pilons et cuisses); 0.5 dl de cognac; 1 c.s. de beurre; 3 échalotes , en petits quartiers; 2 gousses d’ail , pressées; 250 g de champignons de Paris , en quartiers; 3 dl de vin rouge; 2 dl de bouillon de poule; 2 feuilles de laurier; 1 clou de clou de girofle; 1 c.s. de beurre , mou; 1 c.s. de farine; sel , poivre, selon goût

Passer l’hiver avec légèreté: même cette recette de coq-au-vin est légère, et la cerise sur le gâteau, on peut le flamber à la fin!

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 352 kcal

Ingrédients

de lardons: 100 g
de farine: 2 c.s.
de sel: 1 c.c.
découpes de poulet sans la peau (p. ex. pilons et cuisses): 1.2 kg
de cognac: 0.5 dl

de beurre: 1 c.s.
échalotes, en petits quartiers: 3
gousses d’ail, pressées: 2
de champignons de Paris, en quartiers: 250 g
de vin rouge: 3 dl
de bouillon de poule: 2 dl
feuilles de laurier: 2
clou de clou de girofle: 1

de beurre, mou: 1 c.s.
de farine: 1 c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de lardons
100 g
de farine
2 c.s.
de sel
1 c.c.
découpes de poulet sans la peau (p. ex. pilons et cuisses)
1.2 kg
de cognac
0.5 dl
Faire rissoler les lardons lentement dans une cocotte, retirer. Mélanger farine et sel dans un sachet en plastique, ajouter les morceaux de poulet, secouer jusqu’à ce qu’ils soient tous uniformément assaisonnés. Saisir le poulet par portions env. 8 minutes. Arroser de cognac, flamber (voir «Conseil»), retirer.
de beurre
1 c.s.
échalotes, en petits quartiers
3
gousses d’ail, pressées
2
de champignons de Paris, en quartiers
250 g
de vin rouge
3 dl
de bouillon de poule
2 dl
feuilles de laurier
2
clou de clou de girofle
1
Faire fondre le beurre dans la même cocotte. Faire revenir échalotes, ail et champignons. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Ajouter viande, lardons, feuilles de laurier et clou de girofle, laisser mijoter env. 50 min à couvert.
de beurre, mou
1 c.s.
de farine
1 c.s.
sel, poivre, selon goût

Mélanger beurre et farine, ajouter en remuant, laisser mijoter env. 5 min, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Conseil: enflammer le cognac à bonne distance avec une longue allumette. Laisser flamber jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 352 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 8 g
Protéine: 42 g

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